Brine, campuran air dan garam, telah digunakan untuk memotong dan memelihara daging sejak zaman kolonial. Timeline Makanan menyatakan beberapa isi rumah kolonial menyimpan makanan dalam bekas yang dipenuhi dengan air sejuk dan masin. Pork paling kerap disimpan dalam cara ini untuk mengekalkannya sehingga ia diisap, seperti ayam dan permainan. Proses brining menyebabkan daging mendapat kira-kira 20 peratus berat badan kerana campuran garam dan air melarutkan protein dalam tisu otot dan menyerap semua daging. Ini mengurangkan kehilangan kelembapan semasa memasak, menjadikan juicier daging dan lebih beraroma.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Satu 5-6-lb. itik
- 1 galon air sejuk
- 1/2 cawan garam Kosher atau satu cawan garam tanpa iodized
- 1 mangkuk pencampur
- 1 mangkuk atau bekas plastik atau dalam
- 2 beg plastik yang bersih, berganda dua kali
- 1 tali leher
- Sudu pencampuran yang besar
Langkah 1
Keluarkan giblet leher dari dalam itik dan bilas di dalam dan luar di dalam air sejuk dan air. Tetapkan ia di samping menyiapkan air garam.
Langkah 2
Tuangkan garam ke dalam mangkuk campuran dan tambah air, kacau sentiasa dengan sudu sehingga garam dibubarkan.
Langkah 3
Pusatkan beg berganda dalam mangkuk atau bekas yang dalam dan letakkan itik di dalam beg.
Langkah 4
Berhati-hati tuangkan air masin ke atas itik yang dibungkus dan pasangkan beg dengan tali kawat dengan kuat, menekan udara sebanyak mungkin dari beg.
Langkah 5
Letakkan mangkuk yang mengandungi itik yang dibesarkan ke dalam peti sejuk dan biarkan ia sejuk selama satu jam bagi setiap paun berat. Itik boleh dihidupkan sekali setiap jam untuk memastikan perendaman.
Langkah 6
Apabila itik selesai rendam, bilas di dalam dan di luar di bawah air sejuk, mengalir dan keringkan kulit dengan tuala kertas. Ini akan membuang mana-mana garam yang tinggal dan membolehkan kulit menjadi segar ketika memasak.
