Hampir setiap manfaat penyediaan menggunakan cecair memasak yang beraroma bukan air. Anda mendapat sup daging sapi yang lebih hangat menggunakan sup daging sapi - sup sayur-sayuran yang lebih bunga menggunakan sayur-sayuran - dan rasa yang lebih lengkap dari hidangan ayam yang dibuat dengan sup ayam. Ia mengambil masa kira-kira 30 minit untuk meremukkan dada ayam dan 1 hingga 1/2 jam untuk merenung ayam keseluruhan - semak suhu dalaman minimum untuk derma, 165 darjah Fahrenheit, menggunakan termometer digital untuk memastikan. Jangan bilas ayam sebelum mendidih - mendidih sahaja membunuh bakteria dan membersihkan kekotoran.
Mendidih vs Simmering
Resipi yang berbeza kadang-kadang memanggil pelbagai variasi mendidih yang berlainan, walaupun ketika bercakap tentang hidangan yang sama - mendidih, mendidih, dan mendidih sering digunakan secara bergantian. Tetapi anda hanya perlu mengambil berat tentang dua jenis apabila memasak ayam: mendidih bergelung, di mana gelembung-gelang sup dengan bersungguh-sungguh - seperti ketika memasak pasta - dan mendidih, atau apabila sup kurang gelembung. Simmering membolehkan anda untuk menilai tahap sup semasa memasak dan mengepam permukaan seperti yang diperlukan, dan ia menggunakan tenaga yang kurang - secara keseluruhan ia adalah teknik yang lebih cekap daripada mendidih. Tetapi anda perlu membawa sup kepada mendidih bergulung selepas anda menambah ayam supaya ia mula membasuh kekotoran secepat mungkin. Jadi sebagai peraturan umum, rebus dahulu, reneh kemudian.
Stok atau Kacang
Anda boleh menggunakan stok ayam atau sup ayam secara bergantian dalam hampir semua keadaan. Satu-satunya perbezaan antara kedua adalah perasa - broths biasanya mempunyai garam sedangkan stok tidak. Sekiranya anda mempunyai stok yang tidak diingini dan bukannya sup, anda hanya boleh merasai garam sebelum anda menambah ayam. Jika anda menggunakan sup, jangan tambah garam - ia mudah. Tetapi jika anda mempunyai pilihan antara stok atau sup, selalu pergi dengan stok. Cecair memasak yang tidak bertenaga memberi anda lebih banyak kawalan ke atas kekurangan hidangan.
Anda dapati beberapa stok bebas natrium di pasar raya, tetapi anda boleh membuatnya di rumah: Rebah beberapa kilogram tulang ayam dan mirepoix - campuran bawang cincang, wortel dan saderi - dalam air yang cukup untuk menampung beberapa jam, dan ketegangan.
Skin-On atau Skinless
Jangan keluar dari cara anda untuk menggunakan dada ayam pada kulit apabila mendidih. Kulit minimum di payudara hanya menambah rasa apabila ia digoreng, dan melainkan jika anda menikmati konsistensi karetnya, anda lebih baik membeli tanpa kulit - melainkan jika kulit pada payudara dijual, yang mana membelinya dan menyimpan kulit untuk yang lain gunakan. Jika anda sebaliknya mendidih ayam keseluruhan untuk sup, biarkan kulit di atas dan buang selepas memasak - ia menambah banyak rasa kepada sup yang sudah berhidung.
Ayam Rebus Asas
Masukkan keseluruhan ayam atau ayam ayam ke dalam periuk dan tutup dengan sup ayam atau stok ayam sejuk. Tambah beberapa sayur-sayuran - mungkin 1/2 cawan setiap payudara atau 4 cawan setiap ayam - dan bawa sup kepada mendidih rolling. Rebus ayam selama 3 atau 4 minit, menggunakan sudu untuk menghancurkan buih dan kekotoran yang dikumpulkan di sisi kuali. Seterusnya, turunkan suhu sehingga tepungnya tidak cukup gelembung, dan masak sehingga payudara dan, jika berkenaan, paha, mencapai 165 F.
Variasi
Setelah anda mendidih ayam ayam, iriskannya dan sediakan, atau biarkan mereka sejuk selama satu minit dan cincang mereka untuk salad, sandwic atau dumplings - apa sahaja yang anda suka. Untuk membuat sup ayam, keluarkan ayam dari sup. Terikan sup melalui penapis ke dalam periuk. Masak mi dan sayur-sayuran dalam sup, tambah ayam yang dicincang dan rasanya.
