Ketuhar Belanda yang ketat adalah salah satu periuk yang paling serba boleh di dapur anda, yang mampu bertindak sebagai periuk sup, roaster atau bahkan kuali dalam. Salah satu aplikasi terbaik adalah untuk menyediakan panggang periuk dan luka daging yang lain. Panggang periuk yang terbaik biasanya dipotong dari chuck dan dibekalkan secara bebas dengan otot yang sukar dan kenyal, tisu-tisu penghubung yang murni. Perlahan-lahan memasak di dalam oven Belanda anda - satu tugas yang mudah, walaupun untuk pemula - mengubahnya menjadi klasik yang selesa dan lazat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Tuala kertas
- Minyak
- Bawang, bawang putih atau sayur-sayuran aromatik yang lain
- Kacau, wain atau cecair memasak yang lain
- Garam, lada atau perisa lain
- Plat atau dulang hidangan
- Kertas aluminium
Langkah 1
Keluarkan panci panggang dan tepuk kering di semua sisi dengan tuala kertas, dengan berhati-hati menghilangkan apa-apa serpihan tulang yang ditinggalkan oleh penjual daging itu. Panaskan oven Belanda anda di atas dapur, kemudian tuangkan satu sendok makan atau dua minyak. Sear panggang anda di semua sisi sehingga ia ditenun dengan baik, mencipta rasa yang enak yang anda tidak akan dapat dengan memasak yang perlahan, pesat.
Langkah 2
Keluarkan panggang ke piring yang bersih, dan masukkan sayur aromatik anda ke oven Belanda. Perhatikan sayur-sayuran dengan kehendak anda, walaupun bawang, bawang putih, saderi dan wortel adalah pilihan umum. Tolak panas dan kacau sayur sehingga lembut dan aromatik.
Langkah 3
Tuangkan kuah kaldu, wain atau cecair lain ke dalam ketuhar Belanda, dan kacau untuk melonggarkan dan membubarkan bit perasa yang beraroma. Kembalikan panggang anda ke dalam periuk, letakkan di atas sayur-sayuran. Musimilah citarasa anda dengan garam, lada dan herba atau rempah-rempah, kemudian tuangkan cecair tambahan yang mencukupi untuk merendam daging hingga 1/3 atau 1/2 kedalamannya.
Langkah 4
Letakkan tudung pada ketuhar Belanda anda, dan sama ada merenung pada dapur atau memanaskan ketuhar anda hingga 300 darjah Fahrenheit dan alihkan ketuhar Belanda anda ke rak tengah. Kuncinya adalah untuk menjaga cecair memasak pada reneh rendah, kira-kira 170 hingga 190 F, sebagai daging memasak. Ini perlahan-lahan melembutkan serat otot yang sukar dan mencairkan lemak dan tisu penghubung, memberikan hidangan panggang yang lembut dan lembut.
Langkah 5
Masak daging lembu selama 2 hingga 4 jam, bergantung pada saiz dan bentuk panggang, sehingga cukup lembut sehingga anda dapat dengan mudah mengeluarkan sekelip dengan memutarnya dengan garpu. Tanggalkan panggang dan pasangkannya di atas plat panas atau hidangan platter, di bawah penutup kerangka aluminium.
Langkah 6
Strain aromatik dari cecair memasak anda, dan skim lemak yang naik ke atas. Buat sos dengan menebal jus dengan tepung atau tepung jagung, atau dengan hanya merayap mereka sehingga mereka menjadi cukup tebal - melalui gelatin semulajadi mereka sendiri - untuk menutup belakang sudu. Potong atau potong daging lembu, dan sajikannya dengan sos dan pilihan hidangan sampingan anda.
