Bagaimana Memasak Cook Shin Beef

Daging daging lembu yang rapuh membuatkan hidangan rusuk, tulang-to-your-rusuk yang hangat.

Salah satu realiti asas pemasak daging adalah bahawa beberapa pemotongan daging yang paling tasti, seperti daging sapi, juga malangnya yang paling sukar. Membuang hidangan yang tidak dapat dilupakan daripada wira yang tidak diingini meja makan memerlukan kesabaran, tetapi sebaliknya menghairankan tidak rumit. Kuncinya adalah untuk memasaknya untuk waktu yang lama pada suhu rendah, jadi otot-ototnya yang padat dan tisu penghubung yang lembut dapat perlahan-lahan larut ke kelembutan mulut.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

Tuala kertas
Kuali berat atau ketuhar Belanda
Minyak
Garam dan lada

Bawang, bawang putih, saderi, wortel atau sayuran aromatik yang lain
Hidangan hidangan atau hidangan
Kertas aluminium

Braised Shank Pot Roast

Lap hujung shank anda dengan tuala kertas yang bersih untuk membuang apa-apa serpihan tulang halus dari gergaji daging anda. Panaskan laci berat atau ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana dan tambah satu sudu kecil minyak. Searkan pancang pada semua pihak sehingga ditenun dengan baik.

Barisan bahagian bawah hidangan casserole atau pan panggang dengan lobak dicincang, sayuran dan bawang, dengan bawang menyumbang kira-kira separuh daripada jumlah keseluruhan. Hancurkan shank secara percuma di semua pihak dengan garam dan lada dan berehat di atas sayur-sayuran aromatik. Masukkan bawang putih, daun bay, jintun juniper atau herba atau rempah lain yang menarik perhatian anda.

Tuangkan dalam cecair yang mencukupi untuk menampung shank sekurang-kurangnya separuh jalan. Air, daging lembu atau sup daging lembu, saus nipis, sos tomato dan sos barbeku yang ditiup adalah pilihan yang baik. Cecair bir, cider atau wain merah juga boleh memberikan rasa yang menyenangkan kepada hidangan siap.

Tutup kaserol atau panci panggang dan slaid ke dalam ketuhar yang dipanaskan. Perlahan-masak masak pada 325 darjah Fahrenheit sehingga cukup lembut untuk dipotong dengan sudu, biasanya 4-6 jam. Putar shank selepas 2 jam pertama, jadi setiap pihak membelanjakan masa dalam cecair memasak beraroma.

Tanggalkan tongkat ke piring hidangan dan tutupnya dengan kerajang aluminium untuk memastikan ia hangat. Tekan cecair memasak ke dalam cawan ukur dan tuangkan lemak yang disapukan di atas, dan kemudian kupas jus untuk membuat sos untuk daging lembu.

Potong atau potong daging lembu lembut, sediakan dengan sos yang dimasak dan pilihan hidangan sampingan anda.

Slow-Cooker Center-Cut Shank

Keringkan pinggan mangkuk tengah potong anda dengan membungkusnya dengan tuala kertas yang bersih. Jika permukaan potong tulang menunjukkan apa-apa serpihan halus dari sawung tukang daging itu, hapuskannya.

Orang Lain Membaca

Cara Grill Sirloin Roast
Cara Memasak Panggang Tenderloin Sapi

Searkan potongan-potongan shank satu atau dua pada satu masa dalam kuali yang panas, kacau dengan teliti. Keluarkan setiap keping ke dalam pinggan kerana ia selesai dan ulangi sehingga semua kepingan berwarna. Keluarkan apa-apa kelebihan lemak dengan tuala kertas, dan kemudian kembalikan tongkat ke pembakarnya. Tuangkan ke dalam air, sup daging atau wain daging, dan kacau dengan kuat sehingga semua jus yang enak, jernih di pelana dibubarkan. Luncurkan kuali dari pembakarnya untuk menyejukkan.

Letakkan gundukan aromatik kecil di bahagian bawah periuk perlahan anda. Musim setiap keping daging lembu dengan bebas dengan garam dan lada atau perasa lain jika dikehendaki. Tumpukan irisan dalam gundukan yang longgar di dalam periuk perlahan anda, kemudian tuangkan jus yang beraroma dari kuali.

Tutup periuk perlahan dan masak daging shin selama 6 hingga 8 jam pada tetapan "Rendah" atau 3 hingga 4 jam pada tetapan "Tinggi", bergantung kepada ketebalan kepingan anda. Apabila daging dimasak sepenuhnya, anda harus dapat memotong dengan mudah dengan sisi garpu atau sudu.

Angkat kepingan pisau dengan berhati-hati dari periuk perlahan dengan spatula atau sudu slotted, dan letakkannya ke tempat duduk untuk memanaskan hidangan sajian yang ditutup dengan longgar dengan kerajang. Strain jus pekat dari periuk perlahan ke dalam cawan ukur dan habis lemak yang terkumpul di bahagian atas. Menebal jus memasak dan sajikannya sebagai sos dengan daging lembu anda.

Shin Soup atau Stew

Searkan satu atau lebih tebal, potongan daging lembu yang lembik dalam oven ketuhar Belanda yang berat. Keluarkan daging lembu dan keluarkan lemak yang berlebihan dengan tuala kertas yang bersih, kemudian kembalikan kepingan shin ke dalam periuk. Masukkan sup air atau daging lembu dan sayur aromatik seperti bawang, bawang putih, wortel dan saderi yang dikehendaki.

Simmerkan shanks selama 3 hingga 4 jam sehingga mereka sangat lembut dan sup sangat kaya. Pada ketika ini, anda boleh menyejukkan kakinya di dalam sup mereka semalaman - lemak akan naik ke atas dan mengeras, menjadikannya mudah untuk dikeluarkan - atau meneruskan dan menyelesaikan makan dalam satu sesi memasak.

Keluarkan shanks dari sup dengan sendok slotted dan kulitkan lapisan tisu penghubung yang mengelilingi setiap bahagian. Dadu daging shin ke dalam kiub kecil untuk sup atau potongan sehingga 1 inci persegi untuk rebus. Tutup daging lembu dan letakkan di dalam peti sejuk anda.

Skim sebarang lemak permukaan dari sup daging sapi anda dan kembalikan ketuhar Belanda ke dapur anda. Tambah sayur-sayuran dadu besar untuk sayur-sayuran rebus atau dadu kecil untuk sup. Rebus sehingga sayur-sayuran lembut.

Tambahkan daging lembu itu kembali ke periuk, jika anda membuat sup, dan kemudian laraskan perasa seperti yang diperlukan dengan garam dan lada tambahan. Untuk rebus, longkang dan tebal kira-kira setengah hingga dua pertiga tepung gandum - tepung gandum atau kanji kentang akan memberikan tekstur yang paling manja sebagai pemekat - dan tuangkannya semula ke dalam periuk. Tambah daging lembu yang dikhaskan dan berkhidmat sebaik sahaja ia dipanaskan.

Petua: Petua

Cecair bertekanan boleh ditambah kepada periuk perlahan, seperti yang boleh dilakukan untuk ketuhar oven, tetapi ia tidak diperlukan. Persekitaran periuk yang lambat memasak jus yang memasak dari daging lembu dan sayur aromatik, mengekalkan kelembapan yang tinggi dan menghalang daging daripada mengering.
Shin daging yang dimasak oleh mana-mana kaedah ini akan dilakukan dengan baik. Tisu penghubung dalam cincin meleleh ke gelatin di sekitar 180 darjah Fahrenheit, tetapi seringkali mengambil masa satu jam atau lebih pada suhu itu untuk prosesnya selesai dan untuk shin menjadi garpu-lembut.
Bergantung pada pilihan anda perasa, daging lembu shredded shin membuat sandwic barbeku yang luar biasa, kumpulan mengesankan ravioli buatan tangan atau daging taco bintang.