Tupai duduk di atas rumput.
Squirrel jarang didapati untuk membeli secara komersil, tetapi ia mungkin untuk mengesannya di kawasan di mana pemburu aktif. Walau bagaimanapun, undang-undang persekutuan menjadikannya haram untuk pemburu berlesen untuk menjual permainan liar, jadi satu-satunya cara yang realistik untuk mendapatkan daging yang sukar difahami ini adalah untuk mendapatkan beberapa hadiah sebagai hadiah yang jelas. Ia harus sentiasa diterima berkulit dan berpakaian, kerana proses itu memerlukan sedikit kemahiran. Selalunya dibandingkan dengan arnab, tupai mempunyai tekstur padat dan halus, rasa berperang. Untuk semua jarang, tupai mudah dimasak, sama ada pan goreng dalam beberapa minit atau dimasak dengan lambat dalam rebus yang kaya.
Persediaan
Tupai berkulit dan tusukan memerlukan pembersihan menyeluruh di bawah air yang mengalir sejuk untuk menghilangkan darah berputar di sekitar rongga dan bulu yang tinggal. Oleh kerana tupai adalah salah satu daripada beberapa mamalia permainan dengan tulang kolar, anda perlu memotong sangkar tulang rusuk dengan pisau tajam ke arah leher dan memecah tulang selangka untuk memisahkan kaki depan. Kaki belakang kaki lebih mudah dipisahkan. Slice melalui daging di bahagian dalam kaki dan kemudian pop mereka keluar dari sendi untuk memisahkan mereka dari rongga badan. Kebanyakan daging yang tinggal adalah di belakang. Gunakan alat pemotong berat untuk memotong bahagian rusuk ke dalam kuarters. Simpan apa-apa potongan atau tulang yang lebih kecil untuk stok.
Perlahan-perlahan
Kelebihan memasak lambat untuk melepaskan rasa tupai dan memecahkan daging yang lebih sukar dan memerlukan sedikit persiapan selain memotong tupai. Pendekatan tupai yang dimasak lambat dengan cara yang sama seperti coq au vin: rebus sayur-sayuran yang menyusu, biasanya kentang, wortel, kubis dan bawang, dan stok yang diminum dalam wain merah. Rebah tupai di dalam periuk yang perlahan selama 8 jam, dimana daging akan meluncur dari tulang lembut dan lembut.
Panggang
Tupai memasak di atas api kering memerlukan hanya perasa sempurna dengan garam dan lada untuk bermula dengan; penambahan sos kicap atau sos BBQ apabila daging mula berwarna coklat terus lembab; tupai tidak mempunyai apa-apa lemak untuk menjadikannya memerlukan cecair tambahan. Mulakan tupai dan letakkan di panggangan sederhana tinggi selama kira-kira sejam - sedikit lebih lama untuk haiwan yang lebih tua. USDA mengesyorkan menggunakan termometer tukang masak untuk memastikan bahawa suhu dalaman sekurang-kurangnya selamat 160 darjah Fahrenheit, di mana daging masih boleh menjadi merah jambu di dalamnya. Buang tupai dengan sos barbeku untuk beberapa minit terakhir untuk memberi daging sedikit rasa manis.
Braised
Tupai boleh hidup sehingga enam hingga tujuh tahun; Tupai yang lebih tua membangunkan daging yang sukar dan bertenaga yang menuntut keberanian. Coklat daging terlebih dahulu di dalam ketuhar Belanda atau kuali, digulung dalam tepung, meninggalkan banyak ruang untuk setiap batch dan mengeluarkan apabila garing. Gunakan residu penyaringan untuk membina sos aromatik dengan wain dan stok ayam, mengikis sebanyak daging hitam dari pangkalan yang mungkin. Kurangkan sos, kemudian kembalikan daging cincang ke oven Belanda, berhati-hati agar tidak menenggelamkannya sepenuhnya. Tutup periuk, tambahkan sayur-sayuran, dan reneh selama 45 minit. Pada akhirnya, daging tupai akan jatuh dari tulang dan sos dikurangkan kepada kuah tebal. Daripada mendidih, anda boleh meletakkan periuk panggang di dalam ketuhar sehingga 2 jam pada 325 darjah Fahrenheit.
Lembut
Pemotongan tupai adalah cukup kecil untuk memasak dengan sautéing cahaya, tetapi kekurangan lemak dan daging memerlukan sedikit kreativiti untuk membangunkan tahap crispiness dan rasa yang diperlukan. Hancurkan kuih tupai dalam tepung dan tumis selama beberapa minit di dalam minyak masak panas, kemudian tutup dan renehkan dalam wain merah dan herba sehingga tupai dimasak, kira-kira 10 minit. Resipi Chef Andrew Zimmern menyeru untuk terlebih dahulu memotong kepingan tupai di dalam peti sejuk semalaman di dalam serbuk buttermilk sebelum melemparkan tepung memohon daging. Sauteing baik untuk tupai muda, tetapi kurang sesuai untuk tupai tua.
