Paha ayam, yang dianggap sebagai daging gelap, tidak hanya kurang mahal daripada daging payudara putih, mereka juga mempunyai lebih banyak rasa, walaupun lebih banyak lemak. Kerana lemak tambahan, paha ayam tidak kering secepat daging putih, meminjam dengan baik dengan cara memasak panas tinggi seperti menggoreng. Anda boleh mengunyah paha ayam dalam kuali atau dalam penggoreng jauh, dan jumlah penyediaan dan jenis perasa yang anda gunakan bergantung pada jenis ayam goreng yang anda ingin buat, seperti ayam goreng Korea atau ayam goreng klasik yang klasik.
Menyediakan Ayam
Paha ayam boleh digoreng tanpa tulang atau tulang dan dengan atau tanpa kulit. Mengeluarkan tulang memendekkan masa memasak untuk paha. Ini berguna jika anda ditekan mengikut masa atau perlu menggorengkan jumlah ayam yang besar. Meninggalkan tulang tidak membawa kepada ayam yang lebih beraroma; Walau bagaimanapun, tulang membantu melindungi daging, yang bermakna kurang kelembapan hilang semasa proses memasak. Anda boleh mengeluarkan kulit dari paha, yang menurunkan kandungan kalori dan lemak. Walau bagaimanapun, kulit memancarkan lemak seperti memasak ayam, memasak daging. Mengeluarkan kulit, sementara sihat, boleh menyebabkan ayam goreng kering.
Perasa dan Breading
Jenis perasa yang anda gunakan bergantung pada jenis ayam goreng yang anda inginkan dan pilihan peribadi. Rendam ayam dalam campuran garam, air dan rempah-rempah semalaman; marinate dalam campuran rempah atau hanya garam dan lada; atau biarkan ia jelas. Semakin lama anda marinate ayam, lebih lembut daging itu, tetapi ia juga mengambil rasa rempah-rempah. Pemprosesan klasik untuk ayam goreng Selatan adalah teh ais manis, di mana ayam dibiarkan berendam selama beberapa jam hingga semalam. Walaupun anda boleh menggoreng ayam tanpa bungkus, kebanyakan resipi memerlukan roti untuk semacam keping . Kerak yang terbentuk daripada bungkil membantu ayam jaga semasa memasak. Gunakan gandum putih, utuh atau tepung beras untuk menutupi ayam. Musim tepung rasa. Sekurang-kurangnya, gunakan garam dan lada sebaliknya, salutan tidak enak dan berat apabila dimasak. Jangan tambahkan gula ke tepung kerana ia terbakar semasa suhu memasak yang tinggi . Untuk ayam goreng dengan banyak masalah, masukkan tepung jagung. Ayam dobel dua kali untuk memastikan salutan walaupun, mencelupkan pertama dalam tepung berpengalaman, kemudian di dalam cuci telur dan sekali lagi dalam tepung berpengalaman, teliti salutan ayam supaya semua bahagian dilindungi.
Deep Frying and Pan Frying
Perbezaan di antara menggoreng dan pan penggorengan adalah jumlah minyak yang digunakan. Pan goreng menggunakan kurang minyak tetapi memerlukan anda untuk menghidupkan ayam kerana daging tidak sepenuhnya tenggelam semasa proses memasak. Kedua-dua kaedah ini boleh menghasilkan ayam yang enak dan renyah. Semasa menggoreng pan menggunakan kurang minyak goreng, menggoreng dalam memerlukan aktiviti semasa memasak. Anda juga boleh memakan makanan dalam periuk bawah berat, atau anda boleh menggunakan penggoreng jauh di dalam rumah. Dalam kedua-dua kes, gunakan minyak sayuran, minyak kanola atau memendekkan untuk melakukan penggorengan yang mendalam kerana mereka dapat menahan suhu memasak yang tinggi. Gunakan termometer gula-gula untuk mengukur seberapa panas minyak itu.
Memasak Ayam Fried
Panaskan minyak ke atas api yang sederhana hingga 350 derajat Fahrenheit. Walaupun minyak adalah pemanasan, pastikan ayam benar-benar kering - disalut sepenuhnya dalam tepung. Kelembapan yang kurang ada, ayam ayam itu akan menjadi . Sekiranya anda adalah kuali, tambah kira-kira 1 inci minyak ke kuali yang besar dan berat. Untuk mendalam, isi penggoreng dengan minyak sebanyak yang perlu untuk menutupi sekeping ayam dengan sekurang-kurangnya 1 inci minyak. Simpan ayam di dalam peti sejuk sehingga minyak cukup panas ; suhu sejuk akan membantu mengekalkan jus. Perlahan-lahan tambahkan keping ayam ke minyak panas, memastikan minyak tidak bercampur-campur di sisi. Isikan periuk sehingga anda tidak boleh memuatkan lebih banyak kepingan ayam. Untuk menggoreng kuali, putar ayam itu apabila bahagian pertama telah dikepit dan ditenun, kira-kira 20 hingga 25 minit. Paha siap apabila mereka membaca 165 F dengan termometer cepat baca . Sekiranya ayam berkotak terlalu cepat, keluarkan ayam dari panas dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum kembali ke minyak. Panas ambien terus memasak ayam tanpa pemerasan. Setelah dimasak sepenuhnya, letakkan ayam di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan, dan simpannya hangat dalam ketuhar yang panas sehingga anda siap untuk berkhidmat. Untuk rasa tambahan, sediakan ayam goreng dengan sos seperti sos panas atau bawang putih madu. Anda boleh berkhidmat saus di sebelah atau memotong kepingan ayam.
