Untuk membuat tamales tradisional, anda perlu membungkus pengisian yang gurih dalam pakej yang terbuat dari sekam jagung kering. Daripada membeli sekam, anda boleh mengeringkannya dari jagung baru di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari, tetapi perhatikan bahawa pengeringan ketuhar berfungsi dengan lebih baik di dalam iklim yang lembap, di mana sekam boleh membentuk acuan semasa proses pengeringan matahari yang lebih lama. Sentiasa membuang sekeping acuan, sama ada segar atau kering, untuk mengelakkan mencemarkan tamales anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Chef atau pisau besar yang lain
- Tuala kertas
- Rak memasak (s)
- Helaian kuki
- Beg penyimpanan makanan plastik yang boleh direkabentuk
- Kadbod atau kotak kayu
- Cheesecloth
Persediaan
Langkah 1
Ambil sekam jagung di bahagian atas telinga jagung dan tariknya perlahan ke pangkal tong.
Langkah 2
Potong sekam di pangkal, atau akhir batang, setiap tong.
Langkah 3
Bilas setiap sekam jagung dengan air sejuk, mengeluarkan apa-apa serpihan yang berlebihan atau kotoran. Pat kering dengan tuala kertas.
Kaedah pengeringan ketuhar
Langkah 1
Letakkan rak penyejukan di atas lembaran cookie.
Langkah 2
Letakkan sekam jagung dalam satu lapisan pada rak pendinginan.
Langkah 3
Panaskan sekam jagung pada 140 darjah Fahrenheit atau paling kurang mungkin selama 8 jam dengan pintu ketuhar terbuka. Pintu terbuka mempromosikan peredaran udara yang betul semasa proses pengeringan.
Langkah 4
Semak sekam jagung. Mereka harus mempunyai tekstur yang rapuh dan kelihatan berwarna coklat muda kerana kehilangan kelembapan.
Orang Lain Membaca
Bagaimana untuk Steam Tamales di Oven- Bagaimana Melancarkan Tamales
Langkah 5
Keluarkan sekam selama 1 jam sehingga mencapai suhu bilik.
Langkah 6
Simpan sekam jagung kering dalam beg plastik yang boleh dimakan sehingga 1 tahun di tempat yang sejuk dan kering.
Kaedah Sun-Drying
Langkah 1
Letakkan sekam jagung dalam satu lapisan dalam kadbod atau kotak kayu yang ditemui untuk menggalakkan peredaran udara yang betul dan mencegah acuan. Tutup kotak dengan kain penutup untuk melindungi sekam dari serangga dan haiwan.
Langkah 2
Keringkan sekam jagung di bawah sinar matahari langsung di luar suhu sekurang-kurangnya 86 F atau ke atas, dengan kadar kelembapan di bawah 60 peratus, mencadangkan Perkhidmatan Extension Koperasi Universiti of Georgia. Bawa sekam di dalam rumah pada waktu malam atau semasa cuaca buruk untuk melindungi mereka dari kelembapan luar dan menghalangnya daripada membentuk.
Langkah 3
Semak sekam setiap hari sehingga mereka menjadi coklat terang, rapuh dan kering sepenuhnya, yang boleh mengambil masa sehingga 2 minggu.
Langkah 4
Letakkan sekam kering di dalam satu lapisan pada satu atau lebih kepingan kue dan letakkan kepingan dalam ketuhar.
Langkah 5
Pasteur sekam dengan membakarnya pada 160 F selama 30 minit. Ini membunuh mana-mana serangga, bakteria atau spora acuan, meningkatkan jangka hayat sekam.
Langkah 6
Keluarkan sekam selama 1 jam sehingga mencapai suhu bilik.
Langkah 7
Simpan sekam jagung dalam beg plastik yang boleh dimakan selama 1 tahun di tempat yang sejuk dan kering.
