Kecuali jika anda menetapkan campuran mascarpone, tiramisu anda tidak akan licin dan berkrim.
Keju krim yang kaya dan putih yang mudah disebar, mascarpone adalah bahan utama dalam tiramisu. Apabila anda menggunakannya untuk membuat tiramisu, anda secara amnya bercampur mascarpone dengan telur, gula, krim sebat, garam dan krim tartar untuk membuat emulsi. Kerana mascarpone adalah lemak yang tinggi, ia adalah perkara biasa untuk emulsi mascarpone untuk memisahkan atau melengkung. Jika emulsi mascarpone anda telah mula memisahkan, menetapkannya adalah mudah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Tepung
- Pengadun tangan
Keluarkan emulsi mascarpone anda dari mana-mana sumber haba pada tanda pertama pemisahan. Apabila emulsi mascarpone anda mula pecah, anda akan melihat titisan lemak yang kecil di tepi bekas. Walaupun anda tidak biasanya memanaskan emulsi mascarpone, mangkuk campuran pada suhu bilik boleh menyebabkan haba yang cukup untuk memisahkan emulsi, terutamanya jika mascarpone tinggi lemak.
Campurkan dalam 1 hingga 2 sudu tepung dan campurkan perlahan-lahan. Jika anda menangkap emulsi mascarpone anda di peringkat awal pemisahan, tepung mungkin cukup untuk mengikat campuran. Selepas menambah tepung, perlahan-lahan lipat tepung ke dalam mascarpone dan krim berat.
Tambah setitik krim berat dan kacampur dengan cepat jika emulsi mascarpone anda telah dipisahkan sepenuhnya. Jika emulsi mascarpone anda telah rosak sepenuhnya, ia akan kelihatan kasar dan nipis. Tambah sedikit krim berat dan campuran dengan cepat, dengan pengadun tangan.
