Sikat coklat pada suhu yang betul.
Kekerasan coklat untuk membuat gula-gula, untuk memasak kue atau pastri dan untuk mencelupkan item seperti strawberi memerlukan proses yang dipanggil pembajaan. Pengotor coklat mencipta konsistensi teguh dan mengurangkan kecenderungan untuk mencairkan apabila menyentuh atau apabila terdedah kepada suhu bilik. Pengukuhan dan pengerasan coklat memerlukan memasaknya secara tidak langsung, panas yang rendah dengan penggunaan dandang yang berlipat ganda untuk mencegah pembakaran. Selepas ia marah, coklat mengeras apabila disejukkan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Broiler dua
- Air
- Dapur memasak
- Pisau serrated
- Spatula
- Termometer coklat
- Bar coklat atau coklat coklat
Masukkan air ke dalam periuk bawah dandang double anda dan letakkan di atas pembakar dapur.
Potong bar coklat ke dalam kepingan separuh inci menggunakan pisau serrated. Letakkan 2/3 coklat dicincang di bahagian atas dandang ganda anda. Gunakan cip chocolate atau syiling coklat sebagai alternatif.
Panaskan coklat dengan rendah. Jangan biarkan ia mendidih. Kacau coklat dengan kerap dengan spatula untuk melicinkannya.
Semak suhu coklat secara berkala dengan termometer makanan. Keluarkan coklat dari haba apabila mencapai 110 hingga 115 darjah Fahrenheit.
Biarkan coklat sejuk hingga 95 hingga 100 darjah Fahrenheit. Masukkan baki 1/3 kepingan coklat ke bahagian atas dandang berganda. Aduk kepingan sehingga mereka meleleh ke sisa coklat.
Dip atau kocok kue, pastri atau buah ke dalam coklat beracun atau tuangkan coklat ke dalam acuan gula-gula. Biarkan coklat ditetapkan selama tiga minit. Konsistensi harus tegas dan tidak melekit. Coklat sejuk di dalam peti sejuk, jika dikehendaki, pada 60 darjah Fahrenheit untuk menguatkannya lebih cepat.
