Mula selesai: 90 minit
Hidangan: 4
Tahap Kesukaran: Pertengahan
Untuk membuat penne di rumah, anda perlu mesin pasta, atau mixer berdiri dengan lampiran extruder pasta; anda juga memerlukan cakera atau mati yang dibuat khusus untuk penne untuk membentuk mi dengan hujung yang tajam. Tetapi jangan pergi ke kedai lagi: Anda boleh membentuk pasta garganelli - penne yang kurang dikenali - sama dengan tangan. Perbezaan utama antara penne dan garganelli adalah bahawa tiang garganelli mempunyai flap yang kelihatan di atas.
Bahan-bahan
- 2 cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk debu
- 1 cawan tepung semolina
- Garam 1 sudu teh
- 2 telur keseluruhan
- 4 kuning telur
Petua
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung semolina, atau jika anda memilih untuk tidak menggunakannya, masukkan tepung serba guna.
Sediakan adunan pasta
Campurkan serbuk serbaguna dan semolina dan garam dalam mangkuk campuran, masukkannya dengan teliti.
Pukul bersama telur dan telur kuning dalam mangkuk yang berasingan.
Mula mencampurkan bahan kering dengan pengadun tangan elektrik atau di dalam pengadun berdiri. Tuangkan telur ke dalam tepung perlahan-lahan.
Teruskan pencampuran bahan-bahan sehingga tepung menyerap semua telur, menghasilkan bonggol kuning cahaya yang seragam dalam tekstur. Doh harus cukup lembap untuk bersama-sama tetapi tidak melekit apabila anda menyentuhnya.
Bahagikan adunan menjadi empat bahagian yang kira-kira sama dengan saiznya. Balut setiap bahagian dalam bungkus plastik untuk mengelakkannya daripada mengering.
Borang Penne Dengan Extruder
Gunakan mesin pasta atau lampiran pencampur berdiri.
Fit extruder pasta anda dengan cakera atau mati untuk mi penne.
Tanggalkan bungkus plastik dari bahagian pertama adunan.
Makan doh melalui mesin mengikut arahan pengeluar. Apabila tiub adalah kira-kira 2 hingga 2 1/2 inci panjang, iris mi dari akhir cakera dengan pisau atau alat pemotong yang ditetapkan mesin.
Tetapkan penne itu ke atas lembaran penaik yang terapung ringan semasa anda memproses bahagian adonan yang lain. Ia adalah yang terbaik untuk memasak semua pasta bersama-sama.
Bentuk Garganelli Dengan Tangan
Debu permukaan kerja anda dan laras pin bergulir dengan tepung.
Tanggalkan bungkus plastik dari satu bahagian adunan. Letakkan adunan yang dibungkus di atas permukaan yang terapung.
Gulungkan doh dengan pin rolling, membentuk cakera nipis. Jangan risau membuat cakera itu menjadi lingkaran atau bujur yang sempurna.
Luncurkan tangan anda di bawah adunan yang digulung untuk menguji ketebalannya. Anda sepatutnya dapat melihat tangan anda melalui doh tetapi masih dapat mengendalikannya dengan lembut tanpa merobeknya.
Pindahkan cakera yang dilancarkan ke lembaran penaik yang dibasahi dengan tepung. Tutup dengan bungkus plastik semasa anda melancarkan bahagian lain.
Letakkan cakera doh di permukaan kerja anda. Potong cakera ke dalam jalur 1-inci yang menegak dengan alat memotong pasta, roda pizza atau pisau tajam. Biarkan jalur di tempat di permukaan kerja anda.
Potong cakera secara mendatar, jarak setiap potong kira-kira 1 1/2 inci selain. Disk mestilah kelihatan seperti anda memotongnya ke dalam grid.
Ambil apa-apa potong adunan yang tidak persegi panjang 1-dengan-1-1 / 2 inci. Letakkannya dalam mangkuk, tutupnya dengan balutan plastik dan letakkannya.
Letakkan segi empat segi doh pada papan pasta yang kotor seperti papan garganelli atau papan gnocchi, dengan sudut segi empat menunjuk ke arah anda.
Pegang pensil bersih di atas dataran. Orientkan pensil secara mendatar. Angkat sudut adonan yang paling dekat dengan anda. Letakkan ujung sudut di atas pensil supaya anda boleh mula melancarkannya.
Gulung pensil dari diri anda dalam garis lurus, membentuk tiub pasta di sekelilingnya. Anda perlu menggulung dari satu sudut segi empat ke sudut yang bertentangan dengannya.
Keluarkan mi di luar pensil. Letakkannya pada kuali penaik yang terapung ringan semasa anda membentuk sisa adunan. Gulungkan segi empat tepat yang tinggal.
Potong dan bentuk bahagian adonan yang lain, letakkan bahagian tepi di dalam mangkuk yang dilindungi.
Gulung kepingan tepi ke dalam cakera baru. Ulangi langkah memotong dan membentuk untuk menyelesaikan membentuk mi.
Petua
- Membentuk cakera doh dengan roller pasta - jika anda mempunyai satu - boleh menjimatkan masa dan menghasilkan hasil yang lebih seragam.
- Anda boleh membentuk garganelli pada permukaan kerja lancar jika anda tidak mempunyai
papan pasta yang digaru. Mie hanya akan menjadi licin dan bukannya penne yang rusak.
Rebus Pasta
Isi periuk besar dengan air yang cukup untuk menutup semua pasta, sekitar 6 liter. Musim air yang banyak dengan garam - air pasta harus asin seperti laut. Bawa air ke mendidih.
Letakkan pasta ke dalam air dengan perlahan untuk mengurangkan percikan. Rebus pasta selama 1 hingga 3 minit. Keluarkan mi dari air dan rasa untuk menentukan derma.
Memberi Cadangan
Sos berat atau chunky adalah pelengkap terbaik untuk penne dan garganelli. Sos berasaskan tenusu seperti sos Alfredo atau sos bawang putih berkrim adalah pilihan semula jadi. Sos vodka, sos tomato chunky yang mengandungi krim dan vodka, juga merupakan iringan tradisi.
Pilihan lain adalah untuk melayani pasta dengan sos tomato yang lebih ringan dan sayur atau daging yang dimasak, seperti bayam yang koyak yang telah dipotong, cendawan yang dihiris, iris ayam panggang atau sosej yang dimasak.
Penne juga berfungsi dengan baik di dalam hidangan tanpa makanan yang mengandungi daging atau sayur-sayuran dan keju hancur. Contohnya, bungkus penne dengan panced diced, bayam sebut dan keju biru, perasa dengan herba dan rempah-rempah. Termasuk tomat dadu untuk menyampaikan rasa yang mengingatkan marinara tanpa menambah sos kepada hidangan.
