Waktu yang berhati-hati adalah kunci untuk membuat apa-apa jenis meringue.
Meringue Foamy membuat topping yang halus, sedikit kenyal untuk pai, menambah rasa air ringan kepada kek, dan membuat kue-kue yang lembut dan lembut. Walaupun ia adalah proses yang halus dengan margin yang besar untuk kesilapan, meringue membuat masih terbukti menjadi agak mudah selepas anda mempunyai beberapa amalan. Anda membuat meringue dengan mengedarkan udara ke dalam putih telur untuk menjadikannya berkembang sehingga lapan kali jumlah asal mereka, kemudian menambahkan penstabil untuk mengekalkan busa.
Bahan-bahan yang diperlukan
Meringue bentuk terbaik dengan telur 1-minggu yang ditetapkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit sebelum sebat. Gula menarik kelembapan keluar dari putih telur, membantu menegakkan meringue. Kekerasan meringue meningkat dengan jumlah gula. Gunakan gula pasir halus atau gula serbuk yang cepat larut dalam putih telur. Vanilla tidak diperlukan tetapi kadang-kadang digunakan untuk meringue rasa. Pilihan penstabil termasuk krim tartar, jus lemon dan cuka, digunakan dalam jumlah kecil - kira-kira 1 sudu teh untuk setiap 3 putih telur besar. Asam-asid ini mengurangkan pH dalam albumen putih telur, menjadikannya mudah untuk membentuk busa. Jika anda menggunakan mangkuk tembaga, anda tidak perlu penstabil, kerana putih telur mengambil logam yang menstabilkan busa.
Jenis Meringue
Itali, Perancis dan Switzerland adalah tiga variasi meringue utama, masing-masing diklasifikasikan mengikut kekerasan dan masing-masing mempunyai kegunaan yang berbeza. Meringue Itali, variasi lembut, membentuk topping bantal biasa pada hidangan pencuci mulut ais krim Alaska dan pai meringue lemon. Meringue Itali dibuat dengan sirap gula panas - bahagian gula dan air yang sama - dan memerlukan kira-kira 2 sudu gula untuk setiap putih telur. Meringue Perancis, yang dibuat dengan 3 sudu gula setiap putih telur, adalah meringue keras yang mungkin anda kenali sebagai cendawan untuk kue log Yule dan cookies macaroon Perancis. Meringue Perancis dibuat sejuk, yang bermaksud granula gula dicampur menjadi putih telur. Meringue Switzerland, satu lagi meringue keras, memerlukan jumlah gula yang sama dengan meringue Perancis, tetapi putih telur dan gula dimasak di atas dandang dua kali ke suhu 140 derajat Fahrenheit.
Proses Asas
Anda memerlukan tembaga, keluli tahan karat, mangkuk seramik atau kaca untuk membuat meringue kerana mangkuk plastik boleh mengandungi gris jejak yang menjadikannya sukar untuk membentuk meringue, sementara mangkuk aluminium boleh menjadikan kelabu meringue. Tambahkan putih telur, krim tartar, jika diperlukan, dan vanila ke mangkuk. Pukul putih telur bermula pada kelajuan sederhana, bekerja dengan cara sehingga kelajuan sederhana sehingga puncak lembut - apabila anda mengangkat pemukul, meringue harus mengangkat lurus dan mengangkat. Campurkan dalam gula kira-kira 1 sudu pada satu masa untuk memastikan gula diperbadankan dengan baik hanya selepas busa membentuk puncak lembut atau kuadrup dalam jumlah. Apabila anda bercampur, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan sehingga kelajuan tinggi dan terus berdetak sehingga anda mencapai kekukuhan yang dikehendaki untuk meringue anda.
Penyelesaian masalah
Masalah utama dengan meringue datang daripada menambah gula pada masa yang salah. Gula menjadikannya lebih sukar untuk putih telur untuk membentuk buih, jadi ia mesti ditambah selepas buih telah berkembang. Tambahkan gula pada peringkat puncak lembut untuk meringue lembut yang anda berniat untuk melipat ke dalam kek atau gunakan ke atas pai. Meringue keras untuk cookies atau digunakan untuk lapisan kek kerja terbaik apabila gula ditambah pada puncak sederhana atau tahap puncak firma apabila meringue memegang bentuk yang agak baik. Campurkan sehingga gula sepenuhnya dibubarkan atau anda akan menghadapi masalah dengan kerutan dan manik. Penyiapan berlaku dalam meringue Itali jika sirap gula tidak dipanaskan sepenuhnya ke peringkat bola lembut, 148 F.
