Sisa yang dimasak menjadi kacang goreng yang sangat baik.
Mula selesai : 2 hingga 4 jam bergantung pada masa memasak kacang; 20 minit dari kacang yang dimasak untuk menyelesaikan Hidangan : 8 (4 cawan) Tahap kesukaran: Permulaan
Walaupun mereka mengambil masa untuk menyediakan, kacang panggang yang terbaik di restoran dengan mudah dibuat dari awal. Kaedah ini mudah dan mudah; hasilnya adalah peningkatan yang ketara ke atas pelbagai kalengan dalam rasa dan tekstur. istilah refried kacang adalah salah terjemahan dari refritos frijoles Mexico, yang benar-benar bermakna kacang goreng atau dimasak dengan baik .
Bahan-bahan
- 1 paun kacang kering - pinto, hitam, buah pinggang atau pelbagai yang serupa
- Air
- 1/2 bawang kuning atau putih, dicincang, dibahagikan
- 1 hingga 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 hingga 2 sendok makan lemak, pengambilan daging, pemendam sayur-sayuran atau minyak zaitun
- Garam dan lada
A Pot of Beans Cooked
Gunakan periuk yang mendalam, berat seperti periuk Belanda.
Tambah satu sudu lemak atau lemak memasak yang lain dan panaskan dengan api sederhana hingga cair. Masukkan setengah bawang cincang dan cengkeh bawang putih yang dicincang, dan tumis hingga lembut.
Masukkan kacang kering ke dalam periuk ditambah 4 cawan atau lebih air untuk ditutupi. Bawa air ke mendidih; Kurangkannya hingga masak dan masak sehingga biji lembut. Ini mungkin mengambil masa beberapa jam . Masukkan air yang diperlukan supaya kacang sentiasa dilindungi.
Apabila kacang-kacangan lembut, keluarkannya dari haba. Tuang dan simpan sup .
A Panful of Beans Mashed
Dalam kuali besar yang besar - besi tuang adalah yang terbaik - panaskan sudu teh yang lain. Masukkan separuh bawang putih yang dicincang dan cengkih bawang putih yang dicincang, dan tumiskannya sehingga mereka menjadi lembut.
Masukkan kacang yang dimasak dan panaskannya. Semasa pemanasan, kacau kacang dan mash mereka dengan masher kentang . Tambah cecair memasak kacang yang diperlukan untuk mencapai lembapan dan konsistensi yang anda inginkan. Berikannya garam dan lada dan sajikan.
Kegunaan untuk Kacang Refried
Sebaik sahaja anda telah menyediakan sekumpulan kacang goreng, gunakannya untuk mengisi tacos, tortas dan burritos. Jika anda menggunakan minyak zaitun atau pemendam sayur untuk memasak kacang, mereka adalah pilihan vegetarian yang sangat baik untuk hidangan ini dan lain-lain masakan Mexico. Kacang refried juga penting untuk mencelupkan lima lapisan atau tujuh lapisan parti, atau hanya menggunakannya sendiri sebagai asas untuk dip kacang. Sudu kacang goreng adalah hidangan sampingan tradisional untuk makanan Mexico, dari sarapan pagi hingga makan malam.
Petua
Masak kacang terlebih dahulu, sehingga 5 hari. Anda juga boleh membekukan kacang masak dan mencairkannya sebelum meneruskan dengan resipi lain.
Ia adalah tradisional dalam masakan Mexico untuk menambah tangkai atau dua epazote segar ke dalam periuk kacang goreng.
Jangan terlalu bimbang tentang overcooking periuk kacang atau jika anda menghadapi kacang pecah semasa anda membersihkan dan menyusunnya, kerana anda hanya akan membasuh mereka kemudian.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemecah kentang, anda boleh menggunakan pengadun rendaman untuk memasak kacang-kacangan. Ini menghasilkan produk akhir bertekstur yang lebih halus.
Walaupun periuk kacang refried tidak memerlukan lebih banyak perasa daripada garam dan lada, sesetengah resipi menambah satu sudu teh jintan dan / atau satu sudu teh serbuk cili ke kuali untuk meningkatkan rasa. Berhati-hati dengan kedua-duanya, agar rasa tidak mengalir pinggan. Anda juga boleh menambah jus limau secukup rasa pada akhir memasak.
Bungkusan panggang gaya restoran sering dihiasi dengan keju cheddar parut dan / atau sedikit bawang cincang di atas.
Amaran
Jangan biarkan air di dalam periuk kacang rebus; kacang anda akan terbakar, dan anda tidak akan mempunyai sebarang cecair memasak untuk fasa kedua.
Simpan haba di bawah kuali pada sederhana atau rendah untuk mengelakkan terik kacang. Menambah cecair memasak kacang seperti yang diperlukan juga akan membantu mengelakkan terik.
