Anda tidak mempunyai banyak pilihan untuk merasai dan memasak daging rusa. Pasti, anda boleh mencubanya dalam rempah rempah atau biarkan ia mandi dalam pengasam selama beberapa jam - jika anda hanya ingin musim dan tenderize permukaan. Garam garam, sebaliknya, musim dan tenderkan daging rusa hampir ke pusat pemotongan - bukan melalui sentuhan, tetapi melalui penyebaran dan osmosis, atau penyerapan dan pertukaran cecair.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Garam kosher
- Bahan aromatik, seperti rempah
Langkah 1
Panaskan nisbah 16-ke-1 air ke garam halal, atau 1 cawan garam untuk setiap gelen air, di atas dapur sehingga ia larut. Hancurkan daging rusa di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
Langkah 2
Masukkan bahan aromatik ke dalam air garam. Untuk bersenang-senang, rempah-rempah rempah-rempah venison, menggunakan gabungan daging permainan standard 1 atau 2 daun bay, beberapa lada hitam, biji seledri, biji sawi, biji lada panas dan buah juniper. Masukkan bahan tambahan, seperti bawang putih dan bawang, jika dikehendaki.
Langkah 3
Bawa air garam ke dalam mendidih dan keluarkannya; biarkan air garam sejuk pada suhu bilik.
Langkah 4
Tetapkan daging rusa dalam bekas makanan kedap udara. Tuangkan air garam yang disejukkan di atas rusa sehingga ia ditutupi sekurang-kurangnya 1 inci. Sekiranya daging rusa mengapung, letakkan plat di atasnya untuk menahannya.
Langkah 5
Bubur daging rusa di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 jam per paun, tidak melebihi 24 jam. Hidupkan daging rusa di tengah-tengah melalui brining.
Langkah 6
Bilas daging rusa itu apabila anda selesai merapikannya dan tepuk kering dengan tuala kertas. Buang air garam.
Langkah 7
Rehat daging rusa yang ditemui selama 24 jam dalam hidangan cetek di dalam peti sejuk. Natrium dalam daging menyamai sepanjang tempoh rehat.
