Minum kira-kira tiga perempat daripada lemak dari coran sebelum membuat kuah.
Beberapa perkara membaiki kesempurnaan mudah ayam panggang, sebahagian besarnya kerana ia tidak memerlukan hiasan - apa-apa selain ramuan segar atau dua seringkali tidak diperlukan. Pemanggang menegak adalah pengecualian. Pemanggang menegak memegang ayam tegak semasa memasak, jadi bahagian paling bawah burung menerima banyak pendedahan kepada udara yang panas dan keriting sebagai puncaknya. Hasilnya: ayam teliti yang teliti dan teliti yang dimasak secara seragam di dalam payudara kerana ia adalah paha. Sekiranya anda tidak mempunyai roaster menegak, tiada masalah; gunakan kuali bundt.
Prep Ayam
Tidak seperti panggang mendatar, anda tidak perlu melatih ayam untuk memanggang menegak. Persediaan lain, seperti perasa dan pemangkasan, adalah sama.
Keluarkan giblets dan leher dari rongga dan simpan untuk stok. Potong "hidung paus" - protuberansi berisi di atas rongga di belakang burung - jadi ayam boleh duduk rata di roaster. Keringkan ayam seluruhnya dengan tuala kertas, dan kotangkannya dengan lapisan minyak nipis dan musimnya secukupnya.
Untuk kulit yang lebih segar, biarkan ayam duduk di dalam peti sejuk yang ditemui dalam hidangan cetek selama 24 jam. Ini menghasilkan kulit merah yang kencang dari itik Peking.
Sayuran pilihan
Memanggang sayuran bersama dengan ayam tidak wajib; ia tidak menjejaskan kualiti ayam, tetapi tidak mengambil kesempatan daripada lemak dan jus yang diberikan yang menewaskan burung memecah perintah masakan: Buatlah kebanyakan bahan. Mengambil sayur-sayuran cincang ke dalam takungan roaster meletakkan mereka di kedudukan utama untuk menerima pancuran mandi lemak dan wangi yang mengecewakan mereka semasa masak.
Potong beberapa cawan sayur-sayuran, cukup untuk mengisi takungan sebanyak setengah hingga tiga perempat. Coat sayur-sayuran dalam kilauan cahaya minyak, cukup untuk menghalangnya daripada mengering sebelum lemak mulai menghasilkan dari ayam. Berikan sayur-sayuran secukup rasa dengan garam dan lada halal dan biarkannya di roaster.
Memanggang
Tetapkan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit. Rak ketuhar harus duduk di tingkat terendah. Letakkan roaster pada rak ketuhar; jika anda menggunakan kuali, letakkannya pada kuali penaik untuk menangkap larutan dari rongga ayam. Apabila ketuhar mencapai 450 F, slaid keluar rak dan hati-hati tetapkan ayam pada spike roaster.
Panggang ayam selama 15 minit untuk memulakan ayam; kemudian turunkan ketuhar ke 350 F. Panggang ayam selama 40 minit dan periksa suhu di tengah payudara menggunakan termometer yang dibaca segera. Apabila payudara mencapai 160 F, tambahkan suhu ketuhar kepada 450 F dan masak ayam lagi 5 minit untuk crisping akhir.
The Finish
Menggunakan tuala dapur untuk cengkaman, angkat ayam dari roaster dan letakkan di atas pinggan untuk berehat selama 5 hingga 10 minit. Seterusnya, ambil roaster dari oven dan keluarkan sayur-sayuran menggunakan sudu slotted. Walaupun ayam terletak, gunakan lemak dan jus yang diberikan, kini aromatized dengan aroma sayuran panggang, untuk membuat kuah klasik.
