Dijual di kedai makanan kesihatan, pasar Asia dan peruncit dalam talian khusus, rumpai kering lebih mudah didapati dan mudah daripada segar. Kebanyakan, tetapi tidak semua, rumpai laut kering perlu direhabilitasi sebelum anda menggunakannya dalam resipi. Kesederhanaan proses, yang biasanya mengambil masa beberapa minit, adalah alasan yang baik untuk mengembangkan repertoire sayur laut anda di luar bungkusan sushi.
Varieti Rumpai Laut yang kering
Jenis rumpai laut yang paling biasa dimakan termasuk nori, kombu, wakame, hijiki, arame dan dulse. Anda juga boleh mencari beg campuran jenis rumpai laut kering. Tidak semua jenis perlu direhabilitasi. Nori, dijual dengan nipis rata, siap untuk makan atau gunakan untuk sushi keluar dari beg itu. Dulse boleh dimasak atau dimakan mentah, dan tidak perlu dirawat terlebih dahulu. Kebanyakan jenis rumpai laut kering perlu dibuang semula. Jika anda ragu-ragu, baca arahan pada pakej .
Petua
Nori dan laver adalah nama yang berbeza untuk jenis rumpai laut yang sama. Nori secara amnya merujuk kepada lembaran segi empat tepat nipis yang digunakan untuk membuat atau membakar sushi sebagai makanan ringan. Ia tidak perlu dirawat semula. Laver, sebaliknya, dijual kering tetapi sebaliknya tidak diproses, dan perlu direhabilitasi sebelum digunakan.
Cara Rehydrate
Proses rehidrasi untuk rumpai laut kering adalah satu yang mudah - rendam rumput laut di dalam air sehingga ia lembut. Masa perendaman yang sesuai dan suhu air berbeza-beza bergantung kepada pelbagai, serta ketebalan, kepingan individu. Untuk hasil yang terbaik, ikut arah pada pembungkusan atau dalam resipi anda. Jika tidak, rehydrate rumpai kering seperti berikut:
Langkah 1
Bilas rumpai laut di bawah air sejuk. Jika kepingan kecil, letakkannya dalam colander terlebih dahulu.
Langkah 2
Isi mangkuk dengan lebih banyak air untuk menutup rumpai laut. Air sejuk biasanya mencukupi.
Langkah 3
Gosok rumput laut yang dibilas di dalam mangkuk air. Biarkan ia meresap selama lima hingga 10 minit, atau masa yang disyorkan pada pembungkusan. Anda harus melihat rumpai laut berkembang, dan warna itu akan mencerahkan.
Petua
Kebanyakan jenis rumpai laut kering akan diminum semula dalam masa lima hingga 10 minit. Rendam selama lebih kurang lima minit untuk mengekalkan sedikit gigitan, atau 10 minit jika anda menyukainya menjadi lebih lembut.
Sesetengah jenis rumpai laut memerlukan lebih lama daripada 10 minit untuk memulihkan. Sebagai contoh, Laver mungkin memerlukan selama satu jam. Cara terbaik untuk menguji sama ada rumpai laut telah direndam selama cukup lama adalah dengan mencuba sekeping.
Langkah 4
Keluarkan rumpai laut terhidrasi dari mangkuk dan peras air yang berlebihan. Gunakan colander atau memerah rumput laut dalam tuala dapur yang bersih.
Langkah 5
Pindahkan rumput laut ke papan pemotong dan potong dengan menggunakan pisau tajam atau gunting dapur. Beberapa jenis rumpai laut, seperti alaria, atau wakame Atlantik liar, mempunyai tulang rusuk tebal di tengah-tengah daun yang masih sukar walaupun selepas rehidrasi. Anda mungkin mahu memotong dan membuang tulang rusuk ini.
Kaedah Alternatif
Sesetengah resipi memerlukan anda mengunyah atau meremehkan rumpai kering atau rendam dalam air panas untuk memulihkannya. Pengambilan rumpai laut dan pengambilan rumpai kering juga mempunyai kesan rehidrasi. Rumpai laut akan menyerap cuka atau perapan dan bukannya air, menghasilkan rasa yang sengit. Dalam hidangan yang direbus yang termasuk rumput laut, tambah rumpai laut kering terus ke hidangan untuk jam terakhir atau masa memasak.
Kombu dan Dashi
Kombu, sejenis kelapa tebal, digunakan untuk membuat dashi, sup yang merupakan komponen utama sup miso. Membuat dashi melibatkan pemulihan kombu kering dengan merayapnya di dalam air, kemudian memelihara air dan membuang - atau makan - kombu. Tambah bonito serpihan, ketegangan dan anda mempunyai dashi, sup kaya dengan umami dengan rasa yang mengingatkan lautan.
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Rumpai Laut Rumpai Laut
- Rendam rumpai laut yang direhabilitasi dengan sayur-sayuran mentah, biji bijan dan ringan, berpakaian rapi untuk membuat salad rumput laut.
- Tambahnya kepada sup, seperti miso dan minestrone, untuk meningkatkan umami.
- Throw beberapa ke dalam goreng berhampiran akhir masa memasak.
- Potong halus dan sertakan dalam campuran burger vegan atau kacang.
- Tumis rumput laut yang direhabilitasi dengan minyak zaitun dan bawang putih untuk berfungsi sebagai hidangan sampingan yang mudah.
