Keistimewaan restoran Chez Aurore di bandar Maussanne, salad ini kaya dan cukup mengisi untuk menjadi makanan sendiri.
Cal / Serv: 138 Hasil: 4 Ramuan 3 c. air 1/4 sudu teh. garam 1/2 lb. kacang hijau langsing (harikots verts) 4 baby artichokes 1 sudu besar. jus lemon 1/2 lb. segar foie gras 1 tsp. minyak zaitun extra-virgin 2 kepala medium endah belia 1 kepala kecil radicchio 3 c. campuran salad sayur-sayuran Basil sprigs (pilihan) Minyak zaitun tambahan tambahan (pilihan) Cuka merah atau cuka putih (pilihan) Arah- Dalam periuk tak tepung 3-kuat, air panas dan garam hingga mendidih pada suhu tinggi. Sementara itu, keluarkan dan buang cakera berakhir dari kacang. Masukkan kacang ke dalam air mendidih; kembali ke mendidih dan masak kacang sehingga lembut - kira-kira 5 minit.
- Sementara itu, artichokes trim: Snap off dan buang daun hijau luar yang sukar, berhenti di titik di mana daunnya separuh hijau dan setengah kuning. Potong setiap batang walaupun dengan asas; potong 1/2 inci dari setiap bahagian atas. Potong artichoke separuh. Potong mana-mana daun dalaman yang berwarna ungu atau merah jambu.
- Dengan tongkat, buang kacang ke colander; diketepikan menjadi sejuk. Tambah artichokes dan jus lemon ke air yang sama di mana kacang dimasak. Panaskan untuk mendidih dalam keadaan panas yang tinggi; masak artichokes hingga garpu-tender - kira-kira 10 minit. Menguras artikok dengan baik; diketepikan menjadi sejuk.
- Dengan pisau yang sangat tajam, kepingan cincang foie gras nipis. Dalam periuk besar, panaskan 1 sudu teh minyak zaitun. Masukkan potongan foie gras dan masak, sekali gus, sehingga ditenun di luar dan hanya dimasak di dalamnya - kira-kira 4 minit.
- Untuk berkhidmat, susunkan daun endif, bercakap-fesyen, pada 4 salad salad; bahagikan radicchio dan campuran hijau di antara pinggan. Potong setiap artichoke separuh menjadi 4 baji; membahagi biji artichoke dan kacang hijau di kalangan salad. Salad teratas dengan foie gras hangat dan semak kemangi, jika dikehendaki, dan sediakan segera. Lepaskan minyak tambahan dan cuka kepada hujan renyai atas salad, jika dikehendaki.
