Filet mignon berasal dari tenderloin.
Pencinta steak bimbang diri mereka dengan beberapa faktor yang berbeza, ketua di antara mereka pemotongan daging lembu. Bahagian loin dari lembu menyediakan kedua mata ribut dan tenderloin, yang merupakan salah satu pemotongan daging lembu priciest.
Ciri Mata Mata dan Tenderloin
Stik mata rusuk, disukai oleh mereka yang mencari rasa marbling dan kaya, berdaging tajam, datang dari pinggang bahagian atas dan sirloin dan kurang lembut daripada luka tenderloin. Stik tenderloin atau filet mignons dipotong dari bahagian tenderloin dan dinilai untuk kelembutan garpu mereka dan tanpa lemak, daging tanpa lemak, walaupun sesetengah pengguna mendapati mereka kurang dalam rasa dan watak.
Rib buah mata
Stik mata rusuk dipotong dari panggang mata rusuk, yang terletak di otot tengah besar rusuk lembu. Rusa utama, kegemaran para penggemar daging lembu yang suka rasa sedap, berasal dari daging panggang tulang rusuk daging dan harus mempunyai gred "Perdana" untuk dijual sebagai tulang rusuk utama. Daging sapi secara umum hanya tersedia untuk jualan komersial. Kacang daging rusuk daging dijual sebagai jenis akhir yang besar atau kecil. Hidangan tulang rusuk daging lembu yang besar termasuk tulang rusuk keenam ke sembilan di dekat ujung besar bahagian dan secara tradisinya perlahan dipanggang dengan lapisan lemak yang ditinggalkan di atas untuk tetap lembab semasa memasak. Akhir yang lebih kecil biasanya dipotong ke dalam tulang rusuk tulang dalam dan disediakan dengan memanggang, memanggang atau pan.
Kacang Tenderloin Daging
Lada daging sapi adalah bahagian paling lembut dari seluruh lembu. Ia adalah sekeping daging yang panjang dengan satu ujung yang besar yang menyentuh ekor nipis pada ujung yang bertentangan. Ia boleh dipanggang keseluruhan sebagai Chateaubriand, atau tersebar dengan pate hati dan dibakar di dalam keropi pastri dengan menggunakan resipi Beef Wellington. Apabila dihiris menjadi stik, potongan dari akhir panggang yang lebih besar disebut sebagai filet mignon. Kerana stik menjadi lebih kecil, mereka dipasarkan sebagai tournedos. Kerana ia sangat lembut dan bersandar, daging daging lembu tidak biasanya diasinkan dan jarang dimasak lebih daripada sederhana yang jarang berlaku. Filet mignons biasanya panggang, masak atau pan panggang.
Petua dan Petua
Untuk mendapatkan pemotongan daging yang terbaik dan paling segar, dapatkan daging penjual tempatan untuk membeli stik daging lembu dan bukannya membeli mereka di supermarket. Seorang tukang daging juga boleh mencadangkan kaedah penyediaan dan memotong stik segar anda dengan ketebalan yang dikehendaki. Untuk hasil terbaik, stik musim dengan garam selepas masak untuk mengelakkan pengeringan permukaan.
