Roquefort Vs. Keju biru
Keju biru dibuat daripada susu dengan memisahkan whey dan dadih. Sesetengah whey disimpan dengan dadih, yang kemudian dikukus dan ditapai. Proses fermentasi untuk keju biru dan Roquefort adalah proses yang berbeza daripada kebanyakan jenis keju lain, kerana biasanya tidak dipasteurisasi atau homogenisasi. Sebaliknya, acuan dimasukkan ke dalam susu atau dadih; maka produk itu diasinkan dan disimpan. Ia berikan selama tiga bulan atau lebih lama.
Kepentingan
Keju biru adalah kategori umum keju semisoft dengan urat-urat biru atau biru-hijau yang berjalan melalui asas putih berkrim. Keju Roquefort adalah sejenis keju biru, yang berasal dari Roquefort-sur-Soulzon, Perancis. Terdapat jenis acuan khas yang tumbuh di gua-gua kampung yang dipanggil Penicillium roqueforti. Di bawah perisytiharan dari kerajaan Perancis, hanya pemegang permit tertentu yang dibenarkan menggunakan gua ini, dan hanya keju yang dibuat dari Penicillium roqueforti yang boleh dilabelkan keju Roquefort.
Keju Roqufort berasal dari Roquefort-sur-Soulzon, Perancis.
Jenis
Keju biru dibuat daripada susu lembu, biri-biri, kambing atau gabungannya. Setiap jenis susu mencipta rasa dan tekstur yang berbeza, yang merupakan faktor yang membezakan setiap jenis keju biru. Sebagai contoh, biru Denmark diperbuat daripada susu lembu, manakala Roquefort diperbuat daripada susu kambing. Dalam klasifikasi keju biru, sesetengah jenis lebih rapuh atau tajam daripada yang lain, bergantung kepada jumlah whey reserved, acuan yang digunakan dan lokasi geografi pengeluaran.
Keju biru mempunyai asas putih berkrim dengan urat-urat kebiruan.
Geografi
Menurut mandat pemerintah Perancis, sekurang-kurangnya 75 persen bahan rumput untuk susu menghasilkan susu yang digunakan dalam keju Roquefort mestilah berasal dari rantau ini. Kambing tidak makan makanan istimewa ini tidak layak menghasilkan susu untuk keju Roquefort yang disahkan. Hanya domba Laucane dalam radius 65 batu di gua-gua kampung yang membentuk kumpulan penderma susu Roquefort.
Kegunaan
Rasa yang diperoleh, keju biru yang paling terkenal kerana kehadirannya dalam berpakaian salad. Perhiasan Roquefort sejati kurang biasa, tetapi istilah sering digunakan secara bergantian, tanpa perbezaan. Baji keju biru atau Roquefort boleh diterima pada plat keju atau dihidangkan dengan buah sebagai hidangan pembuka atau bersamaan dengan salad. Pelbagai keju biasanya mempunyai sekurang-kurangnya satu keju biru termasuk, dan kerana Roquefort mempunyai rasa yang kuat dan berani, ia sering dipilih untuk mewakili kumpulan ini.
Pengenalan
Apabila resepi memasak untuk apa-apa hidangan merujuk ke keju biru, apa-apa jenis dari kategori boleh diterima kecuali dinyatakan dengan nama. Blue Danish yang sangat kerap sering dirujuk hanya sebagai "keju biru" dan lebih murah daripada Roquefort. Biru Denmark lebih kering dan rapuh, sedangkan Roquefort lebih lembap dan lebih rapat. Walaupun masih tangis, biru Denmark lebih ringan dalam rasa. Kedua-dua jenis pasangannya dengan baik dengan wain merah atau pencuci mulut dan tidak mempunyai kulit.
