Potong kentang russet ke dalam baji tebal untuk oven 'goreng'.
Sekiranya anda mahukan hidangan goreng Perancis yang segar atau salad kentang yang licin, langkah pertama ialah memilih kentang yang tepat. Dengan begitu banyak jenis di luar sana, bervariasi dalam warna, saiz dan bentuk, ia boleh menjadi sukar untuk membezakan apa yang paling sesuai dengan kentang untuk hidangan mana. Russet dan kentang putih adalah dua jenis kentang yang paling mudah didapati, tetapi, walaupun terdapat persamaan dalam penampilan, mereka mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza, yang membuat mereka lebih sesuai untuk hidangan kentang yang berbeza.
Bentuk, Kulit dan Daging
Kentang Russet cenderung menjadi lebih besar dan lebih bujur dalam bentuk daripada kentang putih. Dengan warna coklat - russet - kulit berwarna dan warna daging putih-putih, rusuk juga mempunyai kulit yang lebih sukar. Sedang yang boleh dimakan, kulit pada rusuk paling sering disimpan untuk hidangan kentang desa, seperti kentang goreng . Kentang putih, sebaliknya, lebih kecil dan berbentuk bujur, dengan kulit berwarna lebih kuning lembut dan lembut. Daging kentang putih adalah putih halus dan murni. Apabila dimasak, kentang russet mempunyai tekstur yang kering, lembut dan lembut dan rasa ringan dan bersahaja. Kentang putih yang dimasak mempunyai tekstur lembut berkrim yang lebih padat daripada rusuk dan sementara merasa ringan, sedikit manis.
Kandungan Kafe dan Moistur
Kentang Russet adalah kentang kanji yang tinggi, yang juga dikenali sebagai kentang floury. Ini bermakna mereka mempunyai kandungan kelembapan yang rendah, dan akan mengubah makanan semasa dimasak. Kentang Russet, seperti semua kentang yang berdaun, jangan memegang bentuknya dengan baik selepas dimasak, kecuali dimasak dengan kulit. Kentang putih kentang pati sederhana, juga dikenali sebagai kentang serba guna. Sebagai kentang kanji sederhana, kentang putih juga mempunyai kandungan lembapan yang sederhana, dan sementara ia boleh digunakan untuk membuat hidangan kentang yang lembut, seperti kentang tumbuk, mereka memegang bentuknya lebih baik daripada kentang russet.
Memasak Kentang Russet
Kentang Russet sangat sesuai untuk penaik, menggoreng, meresap dan memanggang, walaupun mereka tidak disyorkan untuk hidangan kentang di mana kentang perlu mengekalkan bentuknya, seperti kentang hasselback atau gratin kentang. Russets sangat sesuai untuk membuat kentang goreng, kerana mereka memasak hingga garing, coklat keemasan, dan mereka juga boleh digunakan untuk membuat kentang panggang pada kulit. Mereka mungkin paling pandai untuk menjadi kentang yang indah untuk meresap, menghasilkan kentang tumbuk yang lembut dan lembut.
Memasak Kentang Putih
Kentang putih paling sesuai untuk menggoreng, mashing, mengukus dan mendidih, dan untuk membuat salad kentang. Daging yang lebih padat kentang putih bermakna potongan yang dimasak tidak akan hancur ketika mereka berpakaian. Kerana ia mengandungi sejumlah kecil kanji, kentang putih juga boleh digunakan untuk membuat kentang tumbuk, walaupun mereka akan menghasilkan kentang tumbuk yang kurang berbulu daripada russet. Oleh kerana kulit mereka lebih halus, kentang putih tidak perlu dikupas sebelum mashing atau membuat salad. Kerana mereka memelihara bentuknya dengan baik apabila dikupas dan dimasak, kentang putih berfungsi dengan baik untuk gratin kentang dan hidangan kentang panggang yang dipanggang.
