Daun kemangi kering menyumbang campuran kompleks licorice, pudina dan rasa cengkih ke mana-mana resipi termasuk mereka. Rempah kering aromatik ini, biasanya didapati dicincang atau dicincang di atas rak, musim semua jenis hidangan, dari Thai hingga Itali. Tentukan apa yang khusus rasa daun basil kering membawa kepada resipi untuk memilih pengganti yang sesuai apabila perlu.
Daun kemangi segar di atas papan pencincang.
Basil segar
Dalam resipi yang memanggil daun basil kering, daun basil segar boleh menggantikan, tetapi mengukur tiga kali lebih banyak kemangi segar seperti kemangi kering. Kerana daun basil kering mempunyai air yang dibuang, jumlahnya berkondensasi, menumpukan rasa. Pengeringan daun basil juga mengubah rasa sedikit; daun segar tidak akan rasa sama tetapi masih berfungsi dengan baik. Tambah basil segar berhampiran penghujung masa memasak.
Tumbuhan basil hijau.
Perasa Itali
Kerana campuran perasa Itali mengandungi daun kemangi kering, ia berfungsi sebagai pengganti daun kemangi sendiri, terutama dalam masakan Itali. Menambahkan perasa Itali ke dalam resipi yang memanggil daun lembas kering juga menambah oregano, pasli, rosemary, thyme dan lada, jadi periksa resipi untuk bahan-bahan ini dan selaraskan jumlah mereka dengan sewajarnya untuk mengelakkan menambah dua kali ganda. Periksa label garam tambahan dalam masakan Itali anda dan laraskan juga jika perlu.
Perasa Itali yang kering.
Basil Thai
Menganalisis resipi untuk menentukan apa rasa daun basil kering, dan pilih sejenis ramuan kering atau campuran herba yang meniru rasa itu. Sebagai contoh, dalam resipi Thai, daun kering basil Thai rasa cincang dengan sedikit rasa licorice. Untuk resepi tersebut, ukurkan jumlah yang sama dengan pudina dan anise tanah untuk sama dengan jumlah daun kering basil Thailand dalam resipi.
Kari hijau Thai dengan kemangi Thai di atas.Herba lain
Herba kering yang lain yang boleh menggantikan daun basil kering termasuk pasli, thyme dan oregano. Cilantro segar atau kering menyiasat beberapa kesegaran pahit daun basil kering. Campurkan thyme, oregano atau pasli dengan gurih atau marjoram untuk kerumitan yang lebih besar. Tambahkan sedikit zaitun lemon parut untuk mensimulasikan sedikit rasa sitrus dalam kemangi kering.
Parsley di papan memotong dengan sayur-sayuran segar.
