Cendawan Shiitake adalah salah satu daripada sumber vitamin B12 yang tidak seimbang, menurut Profesor Mo Mei Chen dari University of California, Berkeley. Shiitake juga rendah kalori dan kaya dengan vitamin dan mineral lain termasuk tembaga, besi, magnesium dan kalium. Substitut untuk cendawan Jepun ini termasuk portobello, tiram dan cendawan porcini.
Portobello
Cendawan Portobello disyorkan sebagai pengganti shiitake, menurut laman web Gourmet Sleuth. Juga dikenali sebagai "cendawan coklat crimini dalam menyamar" oleh Gourmet Sleuth, cendawan portobello boleh digunakan bukan sahaja sebagai pengganti shiitake, tetapi mereka sering digunakan sebagai pengganti daging. Cendawan portobello segar harus menjadi gemuk dan tegas dengan bau yang berwarna-warni dan tidak boleh kelihatan licin atau menghancurkan. Portobellos boleh dibakar, dibakar atau dibakar. Gunakan portobellos dalam resipi untuk sos cendawan liar, salad yang memanggil cendawan dan walnut dan pate cendawan. Cendawan coklat crimini, yang merupakan portobellos kecil, juga boleh digunakan sebagai pengganti shiitake, menurut Thesaurus The Cook.
Tiram
Cendawan tiram boleh digunakan apabila shiitakes tidak tersedia, cendawan Tiram tumbuh di atas pokok dan dikenal pasti dengan topi seperti kerang dan warna salji kelabu atau tan. Mereka sering muncul di pokok kayu mati dan cendawan tiram biru, kuning, merah jambu dan putih juga disediakan. Tiram raja adalah jenis terbesar cendawan ini dan mempunyai sedikit abu-abu. Cendawan tiram sering digunakan dalam masakan goreng kerana penutupan nipis mereka masak dengan cepat, menurut Persatuan Mikroologi San Francisco. Tambah cendawan tiram yang terakhir dalam hidangan yang mengambil masa yang lama untuk bersedia untuk mengelakkan pembakaran. Batang perlu dibuang sebelum digunakan dan insang harus dibilas dengan teliti kerana serangga sering bersembunyi di dalamnya, kata San Francisco Mycological Society.
Porcini
Porcinis adalah cendawan coklat yang dihadkan dalam masakan Eropah dan mempunyai rasa yang kuat dan sihat. Porcinis mempunyai bulat, topi berisi yang sering lembut dan licin, dan mereka mempunyai tangkai panjang, berisi. Tidak seperti jenis cendawan lain, bahagian bawah topi porcini dilindungi di tiub seperti tiub, menegak dan bukannya insang. Mereka boleh digunakan sebagai pengganti cendawan shiitake, dan mereka boleh digunakan dalam resipi pasta dan risotto. Anda juga boleh menggunakan porcinis sebagai pengganti daging untuk burger. Keluarkan batang poricini dan tiub menegak sebelum memasaknya.
