Pisang daging lembu dicincang pada papan pemotong
Pemasak timid dan pemakan pemilih sering menghilangkan diri dari daging organ, kerana reputasi mereka untuk tekstur ganjil dan bau funky. Ginjal daging lembu adalah pesalah utama pada kedua-dua tuduhan, tetapi hanya jika mereka kurang disediakan atau kurang daripada teliti segar. Walaupun demikian, buah pinggang memainkan peranan yang dibintangi dalam banyak masakan tradisional lama. Jika anda membelinya lebih segar, dan ikuti beberapa garis panduan asas, buah pinggang daging lembu boleh menyediakan hidangan lazat yang lazat.
Kepentingan Penyediaan
Buah pinggang sangat mudah rosak, dan harus dibeli dan digunakan pada hari mereka dibungkus. Peranan mereka dalam tubuh penunggang adalah pembuangan air kencing, tetapi bau ciri tersebut harus ringan dalam buah pinggang segar. Gunakan pisau tajam untuk membuang sebarang membran permukaan, kemudian perpecahan buah pinggang memanjang ke bahagian atau kuarters dan potong lemak tebal lemak. Potong buah pinggang ke dalam papak. Untuk mengeluarkan rasa dan bau yang kuat, rendam selama dua jam dalam air asin, susu atau susu mentega yang sejuk. Secara alternatif, kocok secara ringkas dalam air mendidih dan biarkan ia longkang dalam colander selama 30 minit.
Pilihan Cepat
Buah-buahan dan daging lembu yang dicincang dalam pencuci mulut biasanya lazat atau panggang, tetapi itu adalah pilihan berisiko tinggi dengan buah pinggang daging lembu. Rasa kuat mereka memerlukan perasa yang sama, dan mereka mesti dimasak dengan cepat untuk mencegah ketangguhan. Panas cabai, herba kuat, seperti rosemary dan bijak segar, atau gigitan asid dan asid saus Worcestershire adalah pilihan yang baik. Panaskan sayur-sayuran aromatik, seperti bawang atau bawang putih, atau rempah-rempah kering, cili-cili itu, dalam minyak panas terlebih dahulu. Kemudian tambah hirisan buah pinggang dan herba segar, dan tumis dengan cepat sehingga selesai.
Pilihan Lambat
Seperti calamari, buah pinggang boleh dimasak dengan cepat sehingga ia tetap lembut atau terlalu lama sehingga menjadi lembut lagi. Pemakanan yang panjang dan perlahan adalah teknik yang lebih biasa dengan buah pinggang daging lembu, kerana ia memberikan peluang yang cukup untuk rasa yang sangat menyenangkan untuk menjadi lezat. Potong buah pinggang ke dalam tebal tebal untuk braise, atau potongan bersaiz gigitan untuk stewing. Dredge mereka ringan dalam tepung dan coklat mereka sedikit di atas kompor, kemudian renehkan mereka dalam air atau sup - wain, sari atau bir gelap adalah tambahan yang baik - sehingga lembut. Tambah sayur-sayuran, jika anda membuat rebus, kemudian kucuk sup untuk membuat kuah kaya.
Membentuk semula Buah Pinggang Anda
Setelah lembut, buah pinggang boleh menjadi makanan sendiri, atau ia boleh dianggap sebagai satu bahan dalam hidangan yang lebih besar. Sebagai contoh, ia boleh digabungkan dengan daging lembu yang juga lambat untuk membuat stik dan buah pinggang, salah satu kemuliaan makanan pub British. Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan buah pinggang yang dimasak ke dalam makanan yang dimasak dengan cepat yang mustahil apabila ia segar. Pisau atau dadu daging organ siap, dan gunakannya dalam bentuk goreng yang sangat berpengalaman. Potong buah pinggang yang dibalut dengan bacon, kemudian panggang sehingga bacon segar, buat pembuka halus. Mereka sama-sama baik apabila ditanam dalam bawang tumis dan cendawan, sebagai hidangan utama.
