Membungkus medali dengan bacon sebelum memasak mereka menambah rasa dan kelembapan kepada daging.
Dengan semua kelembutan filet mignon, medali daging sapi membuat penambahan yang elegan ke menu anda, sama ada anda menggunakannya sebagai makanan pembuka atau sebahagian hidangan utama anda. Membuat medali daging lembu adalah cara bijak untuk menggunakan daging yang terdapat di hujung sempit daging lembu tenderloin. Elakkan overseasoning atau overcooking permata yang gemuk untuk membolehkan rasa halus dan tekstur lembut untuk bersinar.
Mengenai Medali Beef
Medali pada dasarnya adalah stik bulat kecil. Kadang-kadang, anda boleh melihat medali yang datang dari luka lain, seperti tali pinggang jalur. Walau bagaimanapun, biasanya medali daging sapi berasal dari tenderloin, yang merupakan pemotongan yang paling biasa digunakan untuk filet mignon. Medali biasanya kecil dengan diameter 2 hingga 3 inci dan ketebalan 1 hingga 2 inci. Ciri-ciri daging adalah seperti halnya tenderloin, yang berasal dari kawasan tulang belakang haiwan di bawah tulang rusuknya. Medali daging sapi lembut, tetapi daging mempunyai rasa yang lebih lembut daripada potongan daging lain.
Memotong Medali Dari Tenderloin
Anda mungkin dapati medali pra-potong di kedai daging atau kedai runcit anda, membeli keseluruhan tenderloin dan memotongnya di rumah umumnya merupakan pendekatan yang lebih berkesan untuk membeli tenderloin daging lembu. Kerana tenderloin sering seperti potongan harga daging, anda tidak mahu menggodamnya dengan potongan pisau yang membosankan; Sebaliknya, anda harus menggunakan pisau yang sangat tajam dan membuat pemotongan teliti untuk mengekalkan kualiti daging. Dapatkan pisau boning yang besar dan tajam dan trimkan tenderloin untuk mengeluarkan lemak luaran dan membran luar berkilat yang dikenali sebagai silverskin. Sekiranya dikehendaki, potong hujung yang lebih besar menjadi stik, atau menyimpan sebahagian besarnya utuh untuk membuat chateaubriand. Potong medali dari ujung sempit tenderloin.
Perasa Sapi Perah
Elakkan mengatasi rasa yang agak halus daging dengan menggunakan bumbu, marinades dan sos untuk meningkatkan rasa medali tanpa mengabaikannya. Jika anda ingin menyimpannya sangat mudah, musimlah medali dengan garam dan lada. Secara pilihan, anda juga boleh melengkapkan medali dengan pes herba yang diperbuat daripada bahan-bahan seperti pasli, rosemary, gula perang dan minyak zaitun. Coat daging itu, tutupnya dengan bungkus plastik dan dinginkannya selama kira-kira dua jam. Walaupun anda tidak memerlukannya, anda juga boleh memasangkan medali yang dimasak dengan sos seperti sos wain Madeira, sos cendawan atau sos yang dibuat dengan merosakkan kuali dengan wain merah dan stok daging selepas memasak medali daging lembu.
Teknik Memasak untuk Medali Biji Sapi
Memelihara kelembutan medali dengan menggunakan kaedah memasak yang cepat seperti memanggang atau pan-searing. Mulakan dengan memanaskan minyak di dalam laci berat yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Secara alternatif, panaskan panggangan menggunakan haba sederhana tinggi. Sebaik sahaja minyak berkilauan, atau panggangan panas, tambah medali. Masak mereka lima hingga lapan minit setiap sisi, sehingga bahagian luarnya berwarna emas. Walaupun Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan memasak daging lembu kepada suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit, banyak pencinta daging memandang ini untuk dilakukan dengan baik. Untuk medium yang jarang, masak medali ke suhu dalaman 125 F. Untuk medium, masak ke 130 F. Tanggalkan medali dari kuali dan biarkan mereka berehat selama tiga hingga lima minit sebelum berkhidmat.
