Potongan daging lembu berbeza-beza dalam kelembutan mereka, bergantung kepada seberapa banyak otot yang digunakan. Jadi pemahaman tentang anatomi asas boleh sangat membantu untuk memasak. Pertimbangkan umpan umpan, contohnya. Potongan tebal dan gemuk ini kelihatan sangat menarik dalam pameran daging, dan anda mungkin berfikir ia akan menjadi panggang yang sangat baik. Sebenarnya, semak ayam terdiri daripada otot-otot dada yang mengarahkan, menjadikannya pemotongan yang sangat sukar. Ia boleh diubah menjadi makanan yang baik, tetapi anda perlu tahu cara memasaknya dengan betul.
Daging sapi dipotong dengan pisauAkan mendapat sukar
Peraturan masakan daging yang boleh dipercayai adalah bahawa otot-otot yang paling banyak digunakan menjadi sangat sukar. Daging hati, lidah, pipi dan janggut adalah sama kenyal, dan sebagainya adalah bungkus. Memandu menggunakan otot dada mereka di setiap langkah, untuk berjalan, menukar arah, dan meletakkan atau bangkit semula. Otot-otot itu juga sukar, terdiri daripada serat panjang, padat yang padat yang memberikan potongan bijirin yang tersendiri. The brisket penuh atau "packer's", yang sangat besar, sering melebihi 20 paun. Itu sangat besar untuk kebanyakan tujuan, jadi kebanyakan tukang daging memotongnya menjadi bahagian yang lebih kecil untuk jualan runcit.
Lidah lembu dengan sayur-sayuran.Pemotongan Rotan
The brisket terdiri daripada dua otot dada berasingan, yang agak berbeza. Flat adalah yang lebih besar dari kedua, lembaran daging lembu yang besar dengan keratan rentas segi empat tepat. Otot titik lebih kecil dan kira-kira segi tiga, meretas ke pinggir rata. Kedua-duanya disertai dengan lapisan lemak dan gristle di brisket penuh. Penjual daging kadang-kadang mengeluarkan titik sebagai satu bahagian, kemudian membahagi rata lebih besar menjadi beberapa bahagian untuk dijual. Sebagai alternatif, ada yang meninggalkan kedua-dua yang berkaitan dan memotong brisket ke dalam bahagian runcit yang mengandungi kedua-dua rata dan titik.
Daging pemotong daging
Perlahan-perlahan untuk kelembutan
Brisket datang dengan sendirinya apabila ia dimasak secara perlahan-lahan, memecahkan ikatan antara serat ototnya yang ketat dan mencairkan tisu penghubungnya menjadi gelatin, mengisi mulut. Terdapat beberapa cara untuk mendekati projek ini. Sandung lamur itu boleh dikeringkan dalam rempah-rempah dan dipanggang lambat, dalam kuali yang mengandungi cecair cecair untuk membantu menjaga daging daripada mengering. Selain itu ia boleh direbus, masak dengan perlahan dalam sup, sos tomato atau cecair lain sehingga lembut. Brisket juga merupakan tarikan bintang barbeku gaya Texas, di mana ia dipanggang asap pada suhu yang sangat rendah selama berjam-jam. Walau bagaimanapun ia dimasak, brisket siap dihiris di sebalik bijirin yang jelas untuk menghasilkan tender, mudah dikunyah bahagian.
Daging lembu jagung dengan rempah pada panggangan.
Pengawet sembuh
Kerana teksturnya yang padat dan tegas, bengkel juga superlatif apabila sembuh. Ia lazimnya digunakan untuk membuat daging asin atau "kornet", atau dibakar dengan teliti untuk membuat pastrami atau daging spiced Montreal. Menyembuhkan dalam garam, dengan atau tanpa gula dan rempah, menambah rasa dan juga menenangkan daging lembu yang sukar. Kemudian ia direbus sehingga lembut - yang mempunyai manfaat tambahan untuk mengeluarkan garam yang berlebihan daripada daging - dan kemudiannya disajikan panas sebagai hidangan, atau disejukkan dan dihiris untuk sandwic. Air memasak yang beraroma juga dihargai oleh tukang masak, memberi rasa yang kaya dengan hidangan tradisional seperti makan malam New England yang direbus.
Sandwic daging spiced Montreal.
