Apabila membuat gula-gula, menggunakan termometer gula-gula adalah cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang konsisten. Apabila termometer gula-gula kelihatan salah membaca suhu, atau jelas dipecahkan, terdapat beberapa cara untuk menangani keadaan. Dalam beberapa kes, termometer boleh diselamatkan. Walau bagaimanapun, jika termometer gula-gula anda benar-benar rosak, ada cara lain untuk mengukur suhu merawat manis semasa mereka memasak.
Pemecahan Masalah Termometer Kaca
Termometer gula datang dalam beberapa reka bentuk yang berbeza. Yang paling biasa adalah termometer yang sama sekali terbuat dari kaca, atau mempunyai mentol kaca. Apabila termometer seperti ini pecah, ia jelas, kerana ia akan memecahkan atau retak. Buang termometer yang pecah, walaupun ia hanya mempunyai retak. Di samping itu, jika termometer pecah semasa ia tenggelam dalam gula-gula memasak, buang gula-gula juga. Ia boleh mengandungi kepingan kaca pecah, serta beberapa cecair dari bahagian dalam termometer. Cecair ini mungkin toksik, terutamanya jika termometer adalah model lama.
Penyelesaian Masalah Digital Termometer
Termometer gula-gula digital juga disediakan. Jenis termometer ini biasanya mempunyai penyelidikan logam yang dilampirkan pada kotak bacaan dengan dawai. Apabila jenis termometer ini pecah, ia secara amnya akan memberi bacaan suhu yang salah, atau skrin akan kosong. Sekiranya pembacaan kelihatan, cuba calibrate termometer. Gosok siasat bersih dalam air mendidih dan perhatikan bacaan. Air mendidih pada 212 darjah F; perhatikan perbezaan antara suhu mendidih ini dan bacaan suhu termometer dan laraskan resipi anda dengan sewajarnya. Sebagai contoh, jika termometer mencatat suhu air mendidih sebanyak 207 darjah F, anda akan mengetahui termometer adalah 5 darjah.
Jika termometer digital gagal memberikan bacaan, cuba ubah bateri. Jika menukar bateri tidak berfungsi, termometer tidak boleh digunakan.
Tahap Gula
Walaupun termometer anda pecah dan anda tidak mempunyai pengganti yang sedia ada, anda masih boleh membuat gula-gula. Adalah mungkin untuk mengukur suhu gula kira-kira dengan menjatuhkan sedikit ramuan ke dalam air sejuk semasa memasak. Kebanyakan resipi termasuk peringkat bahawa gula-gula perlu dimasak, serta suhu. Bentuk gula-gula apabila ia mencecah air akan menunjukkan kepada anda apa tahap gula-gula dalam proses memasak. Untuk memulakan ujian, isi mangkuk dengan air keran sejuk dan dribble beberapa gula cecair ke dalam mangkuk.
Tahap pertama adalah peringkat bola-lembut, yang bermaksud bahawa permen cair membentuk ke dalam sfera yang sangat lembut dan lentur ketika jatuh di dalam air. Selepas ia dikeluarkan dari air, haba dari tangan anda akan menyebabkan ia menjadi rata.
Tahap bola-teguh berarti bahawa permen membentuk bola yang lebih tegak ketika direndam di dalam air. Ia akan mengekalkan bentuknya apabila dikeluarkan dari cecair, tetapi anda masih dapat dengan mudah melumpuhkannya dengan jari anda.
Tahap keras bola menghasilkan bola yang kaku. Ia masih boleh dihancurkan, tetapi ia lebih sukar untuk melakukannya daripada di peringkat bola.
Apabila gula mencapai tahap retak lembut, gula-gula cecair akan menjadi benang di dalam air. Benang ini masih boleh dibengkokkan, tetapi akan pecah bila ditolak terlalu jauh.
Peringkat terakhir adalah peringkat retak keras. Pada peringkat ini, permen akan membentuk benang keras yang tidak dapat dibengkokkan. Ini gula-gula akan menjadi sangat panas dan gula-gula, jadi tunggu sehingga ia menyejuk sebelum menyapu keluar dari air. Ia boleh menyebabkan luka bakar teruk.
