Apa itu kacang luas?

Biji luas, juga dikenali sebagai kacang fava, kacang faba dan kacang kuda, adalah kacang asli dan hanya dari Dunia Lama. Sebuah vetch, yang berkaitan dengan keluarga kacang, dan kekacang, ia telah digunakan sebagai sumber makanan manusia selama lebih dari 8, 000 tahun dan telah membuat tanda kekal di budaya Eropah, Timur Tengah dan India. Ia telah berkhidmat sebagai salah satu koleksi sumber protein vegetatif sepanjang sejarah dan kekal sebagai sayur-sayuran segar dan kering popular di seluruh dunia.

Apa itu kacang luas?

Geografi

Kacang luas berasal dari Mediterranean, mungkin di Afrika Utara. Menjelang 6.500 SM ia digunakan di Israel dan sebahagian besar dari Timur Tengah, kawasan yang terus menganggap kacang luas sebagai makanan ruji. Dari sana penggunaannya menyebar ke timur dan barat, ke India dan Eropah selatan. Ia kini berkembang di seluruh dunia. Ia paling popular di wilayah tertua; yang dikasihi di seluruh Mediterranean Basin dan India di mana ia adalah makanan standard yang diandaikan.

Kacang luas berasal dari Mediterranean.

Maklumat Pertanian

Kacang luas adalah tanaman cuaca yang sejuk, ditanam pada musim gugur, musim sejuk dan musim bunga, tetapi jarang di musim panas di mana-mana tetapi kawasan paling sejuk. Ia mentolerir kebanyakan tanah, walaupun tanah alkali dapat mengurangkan jumlah nitrogen yang dapat ditebang oleh tumbuhan ke dalam tanah. Ia tidak baik dalam tanah tepu, tetapi sebaliknya ia adalah kuat dan serba boleh. Penetapan nitrogen berlaku apabila tumbuhan mengekstrak gas nitrogen dari atmosfera dan bakteri simbiotik di dalam tumbuhan menyimpan nitrogen di nodul pada akar tumbuhan. Selepas tumbuhan mati, nitrogen perlahan dilepaskan ke dalam tanah. Biji luas digunakan sebagai pengikat nitrogen, baja hijau, sebagai jerami dan sebagai tanaman silu-tumbuhan yang ditapai. Biji dan tumbuhan kering juga digunakan sebagai makanan haiwan. Kacang luas disyorkan sebagai baja hijau untuk taman rumah kerana mudah untuk bekerja ke dalam tanah dan terurai dengan cepat.

Biji besar adalah tanaman cuaca yang sejuk.

Penggunaan Makanan Kacang

Kacang luas digunakan dengan cara yang sama seperti kacang Dunia Baru kering seperti Lima dan kacang navy. Mereka adalah sebahagian daripada banyak sup, tepung dan hidangan pasta. Itali pasta fagioli secara tradisinya dibuat dengan kacang fava. Ia adalah ramuan biasa dalam masakan Iran pilau, ramuan asas dalam arab Arab dan digunakan dalam felafel Arab dan hummus. Kacang luas adalah bahan klasik dalam cassoulet Perancis. Mereka digantikan oleh kacang flageolet hanya selepas mereka diimport dari Dunia Baru. Penggantian yang sama boleh dianggap sebagai stew kacang dan bubur yang paling dimasak di seluruh Eropah dan Timur Tengah. Biji juga dimakan segar, seperti kacang Lima, kacang segar dan edamame. Biji segar dan kering dihidangkan sebagai makanan jalanan yang biasa di kebanyakan Timur Tengah dan India; nosh klasik ternama sebagai makanan jari yang sangat berpengalaman.
Petua-petua muda yang baru tumbuh dari kacang digunakan dengan cara yang sama seperti pucuk kacang, kukus, rebus atau ringan.

Potensi

Sama seperti kacang Dunia Baru menggantikan banyak penggunaan makanan bersejarah kacang-kacangan luas, kacang luas boleh digunakan sebagai pengganti dalam masakan tradisional menggunakan kacang Dunia Baru. Penggantian untuk kacang Lima dan beberapa bentuk kacang ginjal dan mentega yang lebih besar amat sesuai. Biji Fava, segar dan kering, menjadi lebih biasa di pasaraya Amerika biasa dan boleh diuji dengan beberapa cara. Satu perkara yang perlu dipertimbangkan mengenai kacang luas adalah sifat berat, kasar kulit. Ia boleh dimakan, tetapi ia lebih sukar daripada kulit kacang Lima dan sering dikeluarkan semasa penyediaan makanan. Ia sama ada celah dan dikeluarkan dengan pisau paring dalam kes kacang segar, atau disapu dengan tangan dalam kes kacang kering direndam.

Amaran

Kacang luas adalah beracun kepada peratusan kecil orang. Individu ini membawa mutasi pada sekurang-kurangnya satu kromosom X menyebabkan kekurangan enzim yang dipanggil kekurangan G6PD. Kesannya boleh membawa maut. Gejala termasuk penyakit kuning mendadak, anemia dan darah dalam air kencing. Kebanyakan orang yang mengalami kekurangan G6PD tidak akan menyedari sensitiviti, tetapi bagi mereka yang melakukan, kacang luas harus dielakkan.

Kacang luas adalah beracun kepada sesetengah orang.