Suntikan loin sebelum memasak untuk mengunci rasa dan jus daging.
Loin adalah antara empat pemotongan daging babi dan berdiri selain dari bahu, sisi dan kaki. Di dalam kategori loin, terdapat jenis tambahan luka: seluruh loin, panggang loin, tenderloin, panggang sirloin, tulang rusuk negara dan daging. Sendiri, sekeping daging babi, terutama yang bukan lemak, boleh menjadi hambar. Suntikan loin sebelum anda memasak ia membekalkannya dengan pecah rasa dalam setiap gigitan. Ingatlah untuk mengikuti standard keselamatan dengan memasak daging babi hingga 145 darjah.
Wain
Fleksibiliti wain bermakna terdapat pilihan suntikan daging babi untuk hampir semua palet. Pilih jenis wain kegemaran anda, sama ada merah atau putih, kering atau manis. Gunakan kira-kira 1/2 cawan wain setiap 3 paun daging babi. Anda juga boleh menambah kombinasi rasa lain untuk wain. Sebagai contoh, tambah satu sudu daripada saus Worcestershire atau cuka balsamic atau beberapa sudu jus epal atau muncrat jus lemon. Taburkan dalam perasa pelengkap, seperti garam dan lada, perasa Itali atau thyme. Campurkan wain dan perisa dengan 2 sudu minyak zaitun dan suntikannya sama rata ke dalam daging babi sebelum memasak.
Perisa Buah
Rasa ringan babi membuatnya berpasangan dengan pelbagai jenis rasa buah. Pasangan sayuran, epal dan beri sangat baik dengan daging babi. Jika menggunakan jus, gunakan 1 cawan setiap 3 paun daging. Meningkatkan berkadar mengikut keperluan. Jika anda menggunakan jeli buah, panaskannya dalam microwave terlebih dahulu dan nipisnya dengan air, jus atau wain. Gunakan 1/4 cawan jeli setiap 3 paun daging. Tambah dimensi yang berbeza untuk rasa buah dengan kacau dalam 1 atau 2 sudu teh gula perang; hanya pastikan gula larut sebelum menyuntikkannya ke daging babi. Jus oren dan jus epal juga dipasangkan baik dengan sawi butir; gunakan 1 sudu per cawan jus.
Mentega dan Bawang Putih
Seperti mana-mana tukang masak tahu, ada beberapa perkara yang tidak dapat diperbaiki dengan penambahan mentega. Walaupun tidak sihat jantung, keaslian mentega mentega adalah rasa makanan yang selesa. Potong potensi mentega dengan mencampurkan rempah, terutamanya bawang putih. Gunakan setengah batang mentega cair setiap belahan daging babi 3-paun. Masukkan 1 atau 2 sudu bawang putih yang dicincang dan biarkan campuran diikuti selama beberapa saat untuk perisa. Atau, lebih baik lagi, perlahan-lahan mencairkan mentega ke atas api yang rendah dengan bawang putih sudah di dalam kuali. Termasuk rempah lain, seperti serbuk bawang, thyme, bijak atau rosemary cincang halus. Re-mencairkan mentega, jika perlu, segera sebelum menyuntikkannya.
Campuran pedas
Jika anda lebih suka daging spicier anda, buat versi cecair cecair yang biasanya akan keluar di luar pinggang. Campurkan bersama 1 sudu besar setiap serbuk cili, perasa Cajun, serbuk bawang putih dan sawi sawi. Goncangkan beberapa sate panas kepada selera anda. Uji campuran rempah dan panaskan dengan sos panas tambahan atau perasa sehingga anda berpuas hati. Kacau campuran rempah menjadi 1/3 cawan air dan 2 sudu minyak sebelum menyuntikkannya.
Tips Suntikan
Barang rumah dan kedai khusus dapur menjual penyuntik daging - tiub kecil, berongga yang menyerupai jarum suntikan dan menguatkan cecair di dalam daging untuk memberikannya rasa. Pastikan untuk menyuntik daging sebelum memasak, seperti menusuk semasa memasak akan menyebabkan jus keluar dan keringkan daging babi anda. Sediakan sos suntikan anda dengan lancar supaya ia dapat meresap ke dalam daging sambil memasak. Suntikan walaupun selang pada bahagian atas dan sisi pinggang, melekatkan penyuntik pada kedalaman yang berbeza untuk memukul sebanyak mungkin daging. Matlamat untuk suntikan setiap 2 inci, kerana anda tidak mahu loin penuh lubang dan bocor cecair. Sebagai tukang masak daging babi, anda boleh mendidih cecair yang sisa sehingga ia menebal dan menyikatnya sebagai mangkuk pinggang selama lima minit terakhir memasak.
