Benih daging lembu mendapat manfaat daripada menambahkan pelbagai herba, rempah dan sayur-sayuran kepadanya.
Hidangan daging lembu secara tradisional dibuat dari potongan daging lembu yang meningkatkan kelembutan dan rasa selama proses memasak yang panjang dan lambat. Stewing, yang bermaksud untuk merenun perlahan-lahan, merosakkan otot dan serat dalam daging kerana ia menyerap perasa dari cecair dan sayur-sayuran yang dimasak. Adalah penting untuk menggunakan rempah dan perisa yang melengkapkan perisa daging lembu semulajadi.
Herba dan rempah
Dua rempah yang terbaik dan paling biasa untuk menambah rasa rebus daging adalah garam dan lada hitam segar. Mereka menambah kedalaman rasa daging tanpa memecahkannya. Daun Bay menambah aroma halus dan rasa halus untuk rebus kerana mereka melembutkan sedikit semasa memasak. Mereka perlu dikeluarkan sebelum berkhidmat kerana mereka mempunyai rasa pahit apabila digigit. Thyme adalah perlawanan yang baik dengan bahan-bahan rebusan berasaskan rasa yang kuat yang meningkatkan dan bukannya mengatasi rasa lain. Sekiranya anda menggunakan thyme kering dan kering, gunakan kira-kira satu pertiga dan tambahnya lebih awal supaya ia mempunyai peluang untuk melepaskan rasa. A 1/2 sudu teh. masing-masing paprika dan sama ada allspice atau ground cloves menambah warna dan kerumitan yang kaya dengan hidangan.
Perasa Sayuran
Bawang dan bawang putih sangat baik dalam sup daging sapi. Gantikan mereka secara ringkas sebelum menambahnya kepada bahan-bahan lain yang melancarkannya dan menonjolkan rasa mereka. Berhati-hati untuk tidak membakar atau membakarnya, kerana ini akan merosakkan rasa keseluruhan rebusan. Potong bawang dalam ketulan yang cukup besar untuk mengelakkannya daripada berpecah semasa memasak masa yang lama. Wortel menambah rasa manis yang berbeza dengan komponen yang sedap dalam rebus, saderi menyediakan tekstur dan rasa dan kentang dengan baik menyerap citarasa memasak. Tiga sayur-sayuran yang terakhir harus ditambahkan pada rebusan selama jam terakhir atau dua memasak untuk mencegah mereka menjadi lembab.
Komponen Perisa Lain
Sesetengah tukang masak menambah 1 sudu teh. gula ke rebusan daging sapi untuk menonjolkan aspek masin dan masam campuran. Suncupan sos Worcestershire menambah kedalaman rasa daging. Tomato dalam tin yang disukai ditambah dengan sup rebeka daging tetapi menggunakannya dengan berhati-hati untuk mengelakkan perisa rasa yang lebih halus. Menggunakan sup daging lembu, bir atau wain untuk cecair penahan menambah satu lagi lapisan rasa.
Tips Serbuk Daging
Jangan sekali-kali cuba rebus daging lembu, kerana ia akan menghasilkan daging yang sukar dan sayur-sayuran separuh masak. Pastikan bahan-bahan sentiasa direndam dalam cecair, menambah lebih banyak seperti yang diperlukan sebagai memasak rebus. Sekiranya rebus terlalu asin di peringkat akhir, tambahkan sedikit potongan kentang mentah untuk menyerap garam dan mengeluarkannya sebelum disajikan.
