Untuk pai epal yang terbaik, pilih jenis epal yang tidak akan berubah menjadi bubur kerana mereka bakar. Menggabungkan jenis - seperti Northern Spies dengan Newtowns, atau Granny Smiths dengan Braeburns - meningkatkan rasa. Teratas setiap bahagian dengan satu keping keju Cheddar yang tajam atau tangkai ais krim.
Cal / Serv: 572 Hasil: 8 Ramuan pastri: 2 1/4 c. tepung serba guna yang tidak dikawal tanpa guna 3/4 sudu teh. garam 10 sudu besar. mentega unsalted 1/2 c. Memendekkan sayuran 6 sudu besar. air yang sangat sejuk 2 sudu kecil. Pengisian Cuka Apple-Cider: 3/4 c. gula 1 sudu besar. gula 1/2 sudu teh. tanah kayu manis 1/2 sudu teh. pala segar segar 2 sudu besar. tepung ubi kayu atau jagung 1/4 sudu teh. garam 3 paun epal 1 sudu besar. jus lemon segar 2 sudu besar. Arah mentega unsalted- Sediakan Pastry: Di dalam mangkuk pemproses makanan dilengkapi dengan pisau cincang, tepung proses dan garam 5 detik. Tambah mentega dan nadi sebanyak 4 kali. Bahagikan pemendek menjadi 4 benjolan dan masukkan ke dalam mangkuk. Nyalakan 4 kali dan mengikis mangkuk. Dalam ukuran cair, menggabungkan air sejuk dengan cuka. Dengan mesin yang berjalan, perlahan-lahan tambah campuran dalam stim tetap melalui tiub suapan. Teruskan pulsing sehingga adunan hampir berkumpul bersama. Harus ada beberapa rumpun besar doh dalam mangkuk. Keluarkan doh dan perlahan-lahan tekan bersama-sama. Bahagikan adunan menjadi dua keping, satu sedikit lebih besar daripada yang lain. Bentuk setiap keping adunan ke dalam cakera 6 inci, debu dengan tepung, dan bungkus dengan ketat dalam bungkus plastik. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam.
- Apabila bersedia untuk membakar, letakkan satu rak ketuhar di kedudukan terendah dan satu lagi di tengah ketuhar. Letakkan lembaran penaik berat di atas rak dan ketuhar haba hingga 450 darjah F.
- Pada permukaan yang terapung ringan, gulungkan cakera pastri yang lebih besar ke dalam bulatan 13 inci. Campurkan adunan ke dalam kuarters. Pusatkan titik doh di pusat plat pie 9 inci, kemudian buka doh. Angkat pinggir mangkuk yang menggantung di sekeliling pinggan pai supaya garis pastri pinggannya longgar tetapi dengan ganjil; jangan regangkan doh supaya sesuai. Tinggalkan kelebihan pastri berlebihan. Antara 2 helai kertas berlilin yang terapung, gulung baki cakera pastri ke dalam bulatan 12-inci.
- Sediakan Pengisian: Dalam mangkuk besar, menggabungkan gula 3/4 cawan, kayu manis, pala, tepung tapioka, dan garam. Tambah epal dan melambung untuk menggabungkan. Rebus jus lemon ke atas epal mengisi, lemparkan sekali lagi untuk menggabungkan.
- Spoon mengisi ke dalam pai, panggang epal di tengah. Mengedarkan kepingan mentega sama rata ke atas pengisian. Berus ringan merayap pinggir pastri dengan air. Keluarkan lapisan atas kertas lilin dari bulatan pastri; membalikkan pastri di atas pengisian. Tekan tepi untuk mengelak kuat. Menggunakan gunting, tuangkan lebihan pastri ke dalam 1/2 inci rim. Tepi flute. Berikan sedikit kerak dengan air dan taburi dengan baki 1 sudu gula. Menggunakan pisau, potong empat celah di atas kerak.
- Letakkan pai pada lembaran penaik; Bakar 15 minit. Pindahkan pai dan lembaran penaik ke rak pusat dan kurangkan suhu ketuhar hingga 350 darjah F. Teruskan pembakar sehingga kerak telah ditenun dan jus yang menebal menggelegak - lebih kurang 1 jam lagi. Memindahkan pai ke rak kawat; biarkan sejuk sepenuhnya sebelum berkhidmat.
