Serbuk kakao berbeza dengan warna, aroma dan rasa.
Serbuk kakao menambah rasa coklat yang sengit kepada barangan yang dibakar, dan seperti coklat yang berbeza mempunyai nota rasa yang berbeza, serbuk koko berbeza juga. Serbuk koko yang terbaik adalah yang menyampaikan profil rasa yang anda sukai. Cari serbuk koko dengan 22 hingga 24 peratus kandungan lemak. Mereka membawa rasa yang paling coklat kepada pencuci mulut. Jika peratusan lemak tidak disenaraikan, cari jenama dengan gram atau lebih banyak lemak setiap hidangan.
Serbuk Koko Asli
Serbuk koko semulajadi dibuat dengan menggiling nibs koko ke dalam pes, yang diproses untuk mengeluarkan mentega koko. Syarikat-syarikat coklat mengisar pepejal yang tinggal menjadi serbuk sangat halus dan membungkusnya.
Kebanyakan serbuk koko yang dijual di Amerika Syarikat adalah serbuk koko semulajadi, kecuali dinyatakan sebaliknya, dan banyak resepi Amerika direka untuk menggunakan serbuk koko semulajadi.
Serbuk koko semulajadi adalah berasid, yang memberikannya sedikit rasa halus atau astringen. Resipi yang dihasilkan untuk serbuk koko semulajadi sering mengandungi baking soda, yang bertindak balas dengan asid dalam koko untuk kek ragi dan barangan bakar lain.
Serbuk Koko yang Diproses Belanda
Koko yang diproses Belanda bermula dengan cara yang sama seperti serbuk koko semula jadi. Sebelum pembungkusan, pemproses memprosesnya dengan penyelesaian kalium karbonat untuk meneutralkan keasidannya.
Serbuk koko diproses Belanda lebih gelap dan cenderung mempunyai rasa yang lebih lancar, lebih lembut daripada koko semula jadi. Dalam pencuci mulut, ia dapat dilihat sebagai lebih kaya daripada koko semula jadi.
Resipi yang khusus memanggil koko olahan Belanda direka untuk mengambil kesempatan daripada warna gelap, licin dan profil rasa yang licin.
Serbuk Koko Hitam
Koko hitam tidak biasa seperti kakao semula jadi atau Belanda, tetapi ia boleh didapati di kedai gourmet dan dalam talian. Ia adalah sejenis kakao olahan Belanda yang telah dirawat dengan banyak kalium karbonat untuk meningkatkan pHnya menjadi 8.
Koko hitam cenderung menjadi sangat gelap - hampir hitam - dan mempunyai rasa yang kuat dan manis. Ia jarang digunakan semata-mata. Sebaliknya, resipi yang memanggil koko hitam biasanya menggunakannya untuk warna dan meningkatkan rasa coklat koko yang lain.
Bagaimana Menggantikan Satu Kakao untuk Satu Lagi
Dalam beberapa resipi, anda boleh menggunakan mana-mana koko yang anda suka. Coklat panas adalah contoh yang baik ini. Jika anda suka cahaya coklat dan tangy, gunakan koko semulajadi. Jika anda menyukainya dengan lancar dan kaya, gunakan koko olahan Belanda. Untuk kepelbagaian, cubalah mencampurkan dalam beberapa koko hitam.
Ia biasanya terbaik untuk menggunakan koko yang dipanggil dalam resipi memanggil leaveners kimia seperti baking soda dan baking powder. Resipi ini telah direka khusus di sekitar keasidan atau kealkalian setiap jenis koko.
