Penggunaan babi mentah atau kurang masak adalah punca utama jangkitan parasit berkaitan dengan daging babi.
Penggunaan daging babi, seperti semua daging lain, boleh menyebabkan penyebaran penyakit makanan yang dilahirkan. Satu-satunya cara untuk membunuh parasit dalam babi adalah memasak daging sepenuhnya. Terdapat beberapa langkah berjaga-jaga yang tersedia, dari cara ternakan dibesarkan kepada bagaimana daging disediakan dan dimasak, yang akan membantu memastikan daging menghilangkan parasit.
The Parasites
Taenia Solium, yang dikenali sebagai cacing pirus, adalah parasit yang biasanya menyerang usus, tetapi juga boleh menjangkiti otak. Gejala jangkitan biasanya ringan atau tidak wujud, tetapi boleh termasuk penurunan berat badan, sakit perut, halangan usus dan kerengsaan peri-anal. Toxoplasma gondii menyebabkan toksoplasmosis dan merupakan punca utama kematian akibat penyakit makanan yang ditimbulkan makanan, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Trichinella spiralis menyebabkan trichinellosis, yang bermula di saluran usus dan menimbulkan sista dalam sistem otot. Setiap parasit ini boleh diambil dari penggunaan daging babi mentah atau kurang masak.
Babi yang tidak masak
Babi masak sepenuhnya adalah satu-satunya cara untuk memastikan semua parasit yang terkandung dalam daging dimusnahkan. Sentiasa gunakan termometer makanan untuk mengukur suhu daging yang dimasak. Masukkan termometer ke dalam daging sambil tetap di sumber panas memasak, dan jangan rasa daging sebelum dimasak sepenuhnya. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit mengesyorkan agar babi tanah dimasak hingga 160 darjah Fahrenheit, manakala potongan daging babi harus dimasak hingga 145 darjah Fahrenheit. Selepas memasak semua potongan daging babi, biarkan daging berehat selama tiga minit sebelum memotong atau makan daging. Menurut USDA, masa rehat selepas memasak adalah penting kerana suhu dalaman daging terus meningkat atau sekurang-kurangnya tetap malar, yang membantu membunuh patogen. CDC juga menyatakan bahawa "menyembuhkan (garam), pengeringan, merokok, atau daging penyiraman gelombang sendirian tidak secara konsisten membunuh cacing infektif." USDA mengesyorkan bahawa daging babi dipanaskan hingga 160 darjah Fahrenheit sebelum mengeringkan atau mengeringkan daging.
Pengendalian Makanan yang betul
Walaupun potongan daging dimasak sepenuhnya, daging mungkin mencemari permukaan yang digunakan untuk menyediakan daging. Sentiasa membersihkan semua penggiling daging, pisau, papan memotong dan kawasan sekitarnya selepas menyediakan daging untuk dimasak. Sentiasa basuh tangan dengan air panas, sabun selepas mengendalikan sebarang daging mentah. Sebagai Toxoplasma gondii menghasilkan semula dalam saluran usus kucing, memastikan bahawa setiap kucing rumah tangga disimpan dari memakan sisa babi mentah dan disimpan jauh dari kawasan yang mungkin tercemar oleh babi mentah. Sekiranya kucing disyaki terlibat dengan daging babi mentah, berhati-hati menggunakan cuci tangan dan memakai sarung tangan ketika mengendalikan kotak sampah kucing atau bekerja di kawasan kucing yang mungkin digunakan sebagai kotak sampah, seperti taman. Menurut CDC, membekukan irisan daging babi tipis sekurang-kurangnya selama 20 hari pada suhu di bawah 5 derajat Fahrenheit dapat memusnahkan cacing. Garis panduan ini tidak digunakan untuk daging permainan liar.
Standard Ternakan
Daging mentah, bahan tahi dan sampah tidak boleh diberikan kepada babi ternakan. Babi bebas bebas secara tidak sengaja mempunyai akses kepada perkara-perkara ini dan dengan itu berisiko membawa parasit. Ternakan yang dibangkitkan dalam keadaan sanitari yang buruk juga berisiko tinggi. Amalan pemakanan yang tidak sesuai dan keadaan hidup yang tidak bersih mungkin wujud di ladang-ladang di negara-negara membangun; pelancong harus berhati-hati apabila membeli dan menyediakan daging babi yang dibeli di negara ini. Jika boleh, semak taraf hidup yang ternak telah dinaikkan untuk mengelakkan makan babi berisiko tinggi.
