Panggang ayam adalah daging bercuti tradisional. Ketuhar konvensional memanaskan lebih banyak lagi dan memasak makanan lebih cepat daripada oven konvensional, yang berfungsi dengan baik untuk panggang besar. Ketuhar konveksi mengurangkan masa memasak dan mengelak dalam jus daging agar tidak menjadi kering. Walau bagaimanapun, apabila memasak sekeping daging yang mahal seperti panggang rusuk, sentiasa menguji derma dengan suhu, dan bukannya mengikut masa.
Memilih Panggang Anda
Rib roasts boleh dibeli dua cara, berdiri atau digulung. Berdiri bermaksud tulang dibiarkan di atas panggang dan ia boleh berdiri sendiri di atas panci panggang. Panggang yang digulung mempunyai tulang yang dikeluarkan dan biasanya dimasak dalam jaring untuk memegangnya bersama-sama ketat. Panggang rusuk penuh mempunyai tujuh tulang rusuk; rusuk lebih besar yang terletak berhampiran bahu juga dikenali sebagai ujung kaki, atau rusuk besar. Mereka berjalan di belakang ke pinggang, yang dikenali sebagai pinggang, sirloin akhir atau tulang rusuk kecil. Terdapat kurang lemak pada tulang rusuk kecil dan panggang tulang rusuk sirloin sedikit lebih lembut. Setiap tulang rusuk akan berkhidmat kepada dua orang, jadi jika anda mempunyai pesta makan malam untuk lapan, anda memerlukan empat pita rusuk. Roti rusuk yang paling biasa yang diperintahkan adalah panggang dengan tiga rusuk atau lebih besar, hujung kecil, panggang tulang rusuk yang berdiri, yang mempunyai rasa terbaik dari panggang.
Memasak Ketuhar Konveksi
Terdapat dua jenis ketuhar konveksi. Satu dipanggil ketuhar konveksi benar kerana ia mempunyai elemen pemanasan di belakang oven oleh kipas. Ini adalah untuk memastikan bahawa apabila kipas mengalir udara, ia dipanaskan terlebih dahulu. Ketuhar konveksi lain menggunakan kipas untuk mengedarkan udara yang telah dipanaskan sama ada di bahagian atas, bawah atau kedua-dua unsur. Walaupun ini masih menjadi cara yang lebih baik dan lebih cepat untuk memasak daripada ketuhar konvensional, ia tidak menghasilkan suhu ketuhar konveksi yang benar. Sekiranya anda mempunyai ketuhar konveksi yang benar, panggang boleh diletakkan di mana sahaja di dalam oven untuk memasak. Bagaimanapun, jika ketuhar anda tidak mempunyai unsur ketiga, gunakan kedudukan bawah dalam ketuhar dan pilih pilihan panggang panggang.
Memasak Panggang Rib
Mengetahui potongan panggang dan jenis ketuhar konveksi yang anda ada akan membantu anda menentukan masa yang diperlukan untuk memasak. Sekiranya anda membaca sepuluh resipi yang berbeza, masa memasak semuanya mungkin sedikit berbeza. Terdapat beberapa sebab untuk ini, tetapi cukup untuk mengatakan bahawa tidak ada dua panggang atau oven yang sama. Sesetengah daging panggang mempunyai daging yang lebih padat dan kurang lemak, dan akan mengambil lebih banyak masa untuk memasak; sesetengah ketuhar lebih tua dan perlu dikalibrasi. Jangan gunakan masa sahaja untuk memasak panggang anda. Siasatan suhu yang tersisa di dalam daging semasa ia memasak adalah cara terbaik untuk menentukan suhu, diikuti dengan termometer daging yang berkualiti.
Mulakan dengan panggang ribus suhu bilik. Membolehkan panggang untuk duduk di kaunter sekurang-kurangnya dua jam sebelum memasak akan memastikan yang paling masak walaupun. Panggang panggang mengikut keinginan anda dan letakkan di kuali panggang pada rak supaya panggang itu tidak bersentuhan langsung dengan kuali. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F dan letakkan panggang di dalam ketuhar, masak pada suhu itu selama 15 hingga 20 minit untuk membakarnya - 20 minit untuk panggang yang lebih besar. Hidupkan suhu ke 200 darjah F dan masak selama kira-kira 25 hingga 30 minit setiap paun. Perlahan-lahan memasak akan memberikan anda panggang yang sangat baik. Buang hujung panggang sekurang-kurangnya setiap setengah jam dan periksa suhu. Sebaik sahaja suhu mencapai 110 darjah F untuk daging langka, atau 120 darjah F untuk medium, ambil panggang keluar dari ketuhar dan letakkan di kaunter yang diikat oleh aluminium foil selama kira-kira 15 minit. Suhu dalaman akan terus meningkat - lebih-lebih lagi dengan memasak konveksi daripada ketuhar konvensional. Periksa suhu dalaman sekali lagi selepas 15 minit untuk memastikan panggang dilakukan mengikut cara yang anda mahukan. Jarang hingga sederhana jarang ialah 120 hingga 135 darjah F. Sederhana hingga sederhana-baik adalah antara 140 dan 155 darjah, dan dilakukan dengan baik ialah 160 darjah F. Walau bagaimanapun, jika suhu dalaman ialah 160 darjah F, kepingan akhir akan matang dan tidak akan terasa sangat baik. Sesetengah restoran tidak akan memasak daging panggang ribut sebelum 140 darjah F.
Semasa panggang sedang duduk, buka oven anda dan biarkan pintu terbuka. Kemudian kembalikan panggang ke ketuhar selepas waktu duduk dan tutup pintu sehingga anda bersedia untuk mengukirnya untuk makan malam. Panggang akan tetap panas selama satu jam atau lebih semasa anda membuat au jus atau sos lobak anda dan lain-lain.
