Dalam versi klasik, herba dan sayur-sayuran Perancis, terdapat wain putih untuk membuat perapian tender untuk ayam. Pengapuran ini digunakan bukan sahaja untuk merasakan ayam tetapi juga untuk menjadi asas untuk sos dalam hidangan siap.
Cal / Serv: 708 Hasil: 6 Ramuan Ramuan: 3 c. wain putih kering 1 c. bawang cincang 1/2 c. lobak merah 1/2 c. diiris saderi 3 bawang putih cengkih 2 sudu besar. minyak zaitun 2 sudu besar. daun parsli seluruh segar 8 lada hitam seluruh 1/2 sudu teh. garam 6 lb. kepingan ayam pelbagai (paha, payudara, drum) Coq au Vin: 4 keping daging 1 sudu besar. minyak zaitun 12 bawang putih kecil 5 wortel sederhana 2 serbuk saderi 3 bawang putih cengkih 1 bawang merah 1/4 c. tepung serba guna yang tidak diubah 3 c. sup ayam 1 sudu besar. balsamic vinegar 1 bay leaf 1 tsp. cincang segar dicincang 1/2 sudu teh. garam 1/4 sudu teh. lada hitam tanah 1 lb. kentang merah kecil- Sediakan Marinade: Campurkan wain putih, bawang, lobak merah, saderi, bawang putih, minyak, pasli, lada, dan garam dalam periuk 3-kuar. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba ke bawah dan kurangkan 5 minit. Keluarkan panci dari haba dan biarkan perapuran sejuk ke suhu bilik.
- Susun kepingan ayam dalam bekas tidak aktif yang besar dan tuangkan penyejuk yang disejukkan ke atasnya. Tutup dan simpan sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
- Sediakan Coq au Vin: Buang ayam dari perap dan kering. Pelarut terikan dan cecair rizab; buang sayuran.
- Dalam ketuhar 6-liter berat atau ketuhar Belanda, masak daging di atas api sederhana hingga garing. Menggunakan sudu slotted, pindahkan bacon ke tuala kertas. Bahagian ayam coklat di dalam daun bacon dalam oven Belanda. Keluarkan ayam dari ketuhar Belanda dan buang semua kecuali 1 sendok makan lemak. Tambah minyak zaitun dan bawang; tumis bawang sehingga ringan ditenun - 8 hingga 10 minit. Masukkan wortel, saderi, bawang putih, dan bawang merah; Sikat 5 minit lagi.
- Dalam mangkuk sederhana, menggabungkan cecair perapian terpelihara dan tepung. Masukkan campuran ke dalam oven Belanda dengan sup ayam, cuka, daun bay, thyme, garam, dan lada. Pulihkan ayam ke ketuhar Belanda dan masak, ditutup selama 45 minit. Tambah kentang dan masak sehingga kentang garpu-tender - kira-kira 20 minit lebih. Bahagikan campuran secara merata di antara enam mangkuk mangkuk. Hiaskan setiap hidangan dengan bacon yang dicincang.
