Pusingan atas adalah potongan daging panggang dari bahagian dalam bulat, atau kaki belakang lembu, sementara bulat bawah dipotong dari luar pusingan. Kedua-duanya adalah kurus dan berotot.
Nama-nama
Menurut Chow.com, primal bulat "diletakkan pada blok tukang daging dengan bahagian luar di bahagian bawah dan bahagian dalam di atas, jadi luka ini dikenali sebagai pusingan bawah dan atas."
Kelembutan
Perbezaan utama adalah bahawa pusingan atas lebih lembut daripada bulat bawah.
Persediaan
Kedua-duanya paling sering dimasak dengan perlahan dalam suasana lembap, seperti dalam panggang periuk atau rebus. Pusingan atas dan bawah kedua-duanya digunakan untuk daging panggang gaya deli.
Stik
Setiap kadang-kadang dipotong menjadi stik. Chow.com menyatakan bahawa, di sebelah sirloin, potongan steak bulat teratas adalah yang paling lembut dan mahal dari steak bulat.
Cuts
Pusingan atas didapati keseluruhan atau dipisahkan menjadi bahagian, menurut Chow.com, manakala pusingan bawah dipotong menjadi tiga bahagian: mata pusingan, rata dan tumit.
