Rebus botol Mason anda untuk mensterilkannya sebelum membungkus kacang hijau anda untuk pengetinan.
Cooker tekanan adalah satu-satunya cara yang selamat untuk mendapatkan kacang hijau dan sayur-sayuran asid rendah lainnya di rumah. Membunuh organisma pembakaran pada kacang hijau memerlukan suhu air 240 darjah Fahrenheit, yang berada di atas 212 darjah Fahrenheit di mana airnya biasanya bisul. Suhu air superheated ini hanya boleh dicapai dalam Presto atau periuk tekanan lain kerana tekanan menimbulkan titik didih air.
Pemilihan dan Persediaan
Untuk kacang hijau pengetatan tekanan, anda perlu memilih kacang muda, lembut, sedikit tidak matang yang bebas daripada kecacatan. Organisme pembiakan tumbuh dengan lebih cepat pada kacang lebam dan cacat daripada kacang yang tidak tercemar. Basuh dan sediakan biji anda seperti yang anda mahu masak. Keluarkan batang dan bunga mekar dan apa-apa tali dalam kacang tali. Anda boleh meninggalkan kacang secara keseluruhan atau potong 1 inci. Untuk rasa dan warna yang terbaik, sediakan kacang anda untuk pengetinan secepat mungkin selepas memilih.
Dapatkan balang anda
Hanya gunakan gelas Mason kaca yang dimaksudkan untuk pengetinan rumah. Ini balang yang boleh diguna semula diperbuat daripada kaca panas yang dapat menahan suhu yang diperlukan untuk pengetinan. Mason garam juga mempunyai leher mendalam dan permukaan pengedap lebar untuk memastikan meterai kedap udara. Ini botol pengharum datang dalam standard separuh pint, pint dan saiz quart. Jangan gunakan balang dari makanan yang disediakan secara komersil untuk pengetinan rumah. Kendi ini tidak bertujuan untuk digunakan semula dan mungkin gagal.
Pembungkusan Kacang
Anda boleh bungkus kacang hijau mentah atau dimasak. Pek mentah menghasilkan kacang crisper, sementara pek panas yang dimulakan meningkatkan jangka hayat kacang anda. Untuk pek mentah, bungkus kacang anda dengan ketat dalam balang Mason yang disterilkan dengan panas, kemudian isi balang itu dengan air mendidih, meninggalkan satu inci ruang kepala, dan tutup penutup. Untuk pek panas, ambil semula kacang anda dengan meletakkannya dalam air mendidih selama 5 minit. Pek kacang panas longgar di dalam balang dan isi dengan air yang direbus kacang itu, meninggalkan satu inci ruang kepala, dan letakkan pada penutup. Dengan kedua-dua pek, anda boleh menambah 1 sudu teh. garam pengetinan jika dikehendaki.
Pemprosesan
Pemasak tekanan mempunyai rak dalaman untuk menyimpan balang dari menyentuh bahagian bawah kapal. Tuang kira-kira 3 inci air panas di bahagian bawah periuk. Susunkan balang di atas rak dan tutup periuk tekanan. Sapukan haba dan biarkan stim keluar selama 10 minit sebelum menekan. Jika menggunakan periuk dail ukur, proseskan pada 11 lbs. tekanan (12 kg, melebihi ketinggian 2, 000 kaki) selama 20 minit untuk balang pint dan 25 minit untuk balang quart. Dengan periuk tolok berwajaran, proseskan pada 10 lbs. tekanan (15 kg melebihi ketinggian 1, 000 kaki) selama 30 minit untuk balang pint dan 40 minit untuk kuartza. Matikan haba dan biarkan periuk sejuk sepenuhnya sebelum tutup.
