Ini "ibu semua sundaes" membuat debutnya yang pertama pada Hari Ibu 2011, dan dipaparkan tahun itu dalam Vogue. Musim panas yang akan datang, kami memutuskan untuk menukarnya dan mengembangkan Shortcake Crumble kami untuk merawat musim panas ini. Matlamat kami adalah untuk mendapatkan semua yang anda suka tentang kekacang berry menjadi satu gigitan, dan yang runtuh adalah penyelesaian yang sempurna.
Dicetak semula dengan kebenaran dari The Soda Fountain oleh Brooklyn Farmacy dan Soda Fountain, Inc. hakcipta (c) 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah cetakan dari Random House LLC. Fotografi (c) 2014 oleh Michael Harlan Turkell
Penerbit mengekalkan semua hak cipta dan hak untuk menghilangkan petikan ini secara pantas untuk hak cipta atau sebab perniagaan lain.
Baca Lagi + Baca Kurang - Hasil: 1 Ramuan Berry Shortcake Crumble 2 sudu ais krim vanila 1/2 c. Strawberry Compote (lihat resipi di bawah) 1/2 c. Crash Crash (lihat resepi di bawah) 3/4 c. Whipped Cream (lihat resipi di bawah) strawberry Shortcake Crumble 2 c. tepung serbaguna 1 sudu besar. serbuk penaik 1/2 sudu teh. baking soda 1/2 tsp. Garam Laut 6 sudu besar. mentega unsalted sejuk 1 telur besar 1/2 c. Buttermilk 2 sudu besar. gula pasir coklat yang dikemas dengan tegas 1 sudu teh. ekstrak vanila tulen Strawberry Compote 4 qt. strawberi segar 1 3/4 c. Gula Tebu 2 sudu besar. Gula Tebu 2 sudu teh. baru dimasak jus lemon Whipped Cream 2 c. krim sebat berat 2 sudu besar. gula 1/2 tsp gula pasir. tampalan kacang vanila Arah- Untuk membuat keruntuhan: Panaskan oven ke 400 darjah F.
- Campurkan tepung, serbuk penaik, baking soda, dan garam dalam mangkuk besar dan kacau dengan garpu. Potong mentega ke dalam bahan kering dengan pemotong pastri atau dua pisau sehingga campuran adalah tekstur tepung jagung kasar dengan puding kacang di dalamnya. (Anda ingin melakukan ini dengan cepat supaya mentega anda tidak mencairkan. Tidak mengapa jika ada ketulan kecil mentega dalam campuran apabila anda selesai.)
- Dalam mangkuk kecil berasingan, kocok sebentar. Tambah buttermilk dan pukul untuk menggabungkan. Kemudian tambah gula perang, menggosoknya di antara jari-jari anda untuk squash apa-apa benjolan recalcitrant; tambah ekstrak vanila dan pukul lagi. Buat kemurungan di tengah-tengah bahan kering dan kosongkan bahan-bahan basah ke dalamnya. Kacau dengan garpu, sampai ke bahagian bawah mangkuk, dan kacau perlahan sehingga bahan digabungkan. (Jangan keterlaluan ini atau kejatuhan anda akan menjadi sukar).
- Kosongkan doh ke atas lembaran penaik rim yang tidak teratur dan terikan dengan jari anda, memisahkan dan memecahkan rumpun yang lebih besar supaya mereka tidak lebih besar daripada diameter 2 inci. Akan ada jurang dalam adonan yang mana anda dapat melihat logam kuali.
- Panggang runtuh sehingga coklat keemasan, 12 hingga 15 minit. Sejukkan sepenuhnya dalam kuali pada rak dawai. Apabila ia sejuk, gunakan jari anda untuk memecahkan runtuh ke dalam kepingan bersaiz gigitan 1 inci atau lebih kecil.
- Simpan di dalam bekas plastik tertutup pada suhu bilik sehingga 1 hari atau beku sehingga 3 bulan. Jika dibekukan, biarkan cair dalam peti sejuk semalaman sebelum berkhidmat. Membuat kira-kira 4 cawan.
- Untuk membuat compote: Cuci dan hull stroberi, membuang mana-mana yang buruk dan memotong tempat lembut yang diperlukan. Potong buah beri yang lebih besar di bahagian atau kuarters, supaya semua buah berukuran tidak lebih dari 1 inci. Mengetepikan satu perempat daripada beri. Letakkan baki berry dan gula dalam periuk besar, kacau, tutup, dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 15 minit. (Ini akan menarik jus keluar dari buah beri.) Bawa buah beri mendidih pada haba yang tinggi, kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh selama 5 minit. Keluarkan dari panas dan, menggunakan masher kentang (atau kacang), masukkan kompos dalam periuk 15 kali. Tambah baki berry dan jus lemon. Biarkan sejuk 15 minit sebelum meneruskan ke langkah seterusnya.
- Letakkan penyaring di atas mangkuk besar dan tuangkan campuran beri ke dalam kumpulan yang terkawal, kacau untuk melepaskan cecair. Apa yang tersisa dalam penapis ialah Strawberry Compote anda. Cecair di dalam mangkuk adalah Strawberry Syrup. Walau bagaimanapun, anda hanya membuat dua resipi dalam satu!
- Simpan kompot dan sirap di balang kaca atau bekas plastik di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Kompaun dan sirap juga boleh dibekukan dalam bekas plastik sehingga 3 bulan. Jika dibekukan, biarkan cair dalam peti sejuk semalaman sebelum berkhidmat. Membuat kira-kira 4 cawan setiap kompos strawberi dan sirap strawberi.
- Untuk membuat krim yang disebat: Tuangkan krim ke dalam mangkuk besar (satu logam, jika anda memilikinya, yang akan menjadi lebih sejuk daripada bahan-bahan lain) dan letakkan mangkuk itu, bersama-sama dengan pemukul dari pencampur elektrik, di dalam peti sejuk untuk 30 minit.
- Menggunakan pengadun elektrik yang dipasang dengan pemukul yang sejuk, pukul krim pada medium sehingga bentuk puncak lembut. (Untuk menguji puncak lembut, kocok sudu di krim dan tarik baliknya. Tindakan itu perlu menarik "bukit" kecil, titik yang akan jatuh. Gambar seekor anjing dengan telinga patah. gula ke dalam mangkuk, tambah pasta vanila, dan terus memukul sehingga bentuk puncak sengit. (Ujilah cara yang sama seperti yang anda lakukan untuk puncak lembut, tetapi kali ini gambar seekor anjing dengan telinga yang melekat tegak.) Berhenti memukul dengan segera (atau anda berisiko membuat mentega). Membuat kira-kira 4 cawan.
- Hidangkan dalam masa 2 jam, menyejukkan krim jika anda tidak menyiramnya dengan serta-merta.
- Untuk membuat sundae: Tempatkan 1 sudu ais krim di tengah mangkuk sundae sarang lebah. Tekan sudu kedua secara tegas di atas sudu pertama, mencipta timbunan dua. Spoon compote di atas dan di sekitar ais krim di bahagian bawah mangkuk, kemudian tutup dengan runtuh. Teratas dengan krim cambuk dan hiaskan dengan strawberi. Berikan segera.
