Selama berabad-abad rempah telah diangkut di belakang unta atau di dalam memegang kapal pelayaran yang perlahan, jadual mereka ditentukan oleh angin perdagangan menyeberangi Lautan Hindi dan Teluk Parsi. Kerana keperluan ini untuk penyimpanan lama, mereka biasanya dijual dalam bentuk kering yang tahan lama. Itu berlaku walaupun untuk rempah-rempah Dunia Baru, seperti cili kering dan campuran serbuk cili. Kehidupan rak mereka baik, tetapi akhirnya mereka akan kehilangan ketegangan mereka.
Rumpai Laut vs Serbuk Chili
Sesetengah tukang masak, terutama di kawasan negara di mana cili tidak digunakan secara tradisional, mengelirukan cili kering dan serbuk cili. Cili kering adalah lada keseluruhan, dibungkus utuh, dihancurkan menjadi serpihan atau tanah menjadi serbuk. Sesetengah jenis menambah haba yang bersih dan tidak rumit, sementara yang lain menambahkan kehijauan, buah-buahan dan rasa berasap yang tersendiri. Pengumpulan ini termasuk paprika panas dan manis, serta cabai tanah individu seperti lada poclano kering - atau chipotle. Serbuk cili agak berbeza. Mereka dimaksudkan sebagai perasa satu langkah untuk membuat periuk cabai. Mereka termasuk pelbagai kombinasi serbuk cabai individu, bersama serbuk bawang, oregano dan perasa lain.
Tempoh tamat vs Kehidupan Shelf
Banyak rempah yang dibungkus dijual dengan tarikh tamat pada beg atau balang. Tidak seperti daging dan makanan lain yang berpotensi berbahaya, rempah-rempah tidak menjadi bahaya kepada pengunjung selepas tarikh itu. Ia adalah tarikh kesegaran, bertujuan untuk menyediakan tukang masak dengan panduan yang boleh dipercayai untuk kualiti rempah ratus. Selepas itu, sebatian yang tidak menentu yang memberi cabai panas dan rasa akan mula merosot, menguap dan mengoksidasi. Proses pengoksidaan, sebaliknya, boleh menghasilkan rasa rancid atau tidak menyenangkan.
Garis Panduan Penyimpanan
Kehidupan rak cili kering tidak semata-mata fungsi masa. Rempah-rempah yang banyak memasak tukang masak di meja atau dinding mereka, atau bahkan di atas julat, adalah tentang persekitaran yang paling teruk yang mungkin untuk mana-mana rempah. Cili kering yang disimpan dengan ketat dalam balang kedap udara, di tempat yang sejuk dan gelap, akan bertahan lebih lama daripada serbuk cili dalam balang kaca di sebelah dapur. Seperti rempah lain, cili tanah kering dan serbuk cili adalah terbaik dalam tempoh enam bulan dari tarikh pembelian. Segar cabai dan serpihan cabai lebih tahan lama, mengekalkan perisa yang baik sehingga satu tahun jika disimpan dengan betul.
Petua
Rempah-rempah tidak begitu mahal di dunia moden, jadi itu bukan satu beban untuk memastikan anda segar. Beli mereka dalam kuantiti yang kecil, terutamanya jika rempah yang jarang digunakan. Lebih baik untuk membeli orang-orang dari tong di kedai makanan pukal yang sibuk, di mana anda boleh membeli hanya satu sendok makan atau dua untuk menyimpan pantri anda dalam balang kecil. Gunakan label kayu kecil untuk membuat rempah-rempah semula jadi atau rempah-rempah, supaya anda tahu kapan menggantikannya. Sekiranya cili kering anda sudah mula pudar, toakannya dengan lembut di dalam tong kering kering selama beberapa minit sebelum menggunakannya. Ini akan menyegarkan mereka dan meminimumkan sebarang rasa basi. Meningkatkan jumlah sedikit juga, untuk mengimbangi rasa dan haba yang hilang.
