Epal merah di atas meja.
Apabila epal dihiris atau dicincang, oksigen memasuki tisu buah dan, sebagai pengoksidaan berlaku, daging akan berubah menjadi coklat sebagai hasilnya. Walaupun ia tidak menjejaskan rasa epal, ia tidak sedap dipandang. Jika anda cuba menghalangnya dengan menambah penyelesaian berasid atau asas, anda akan mendapati bahawa penyelesaian berasid berfungsi dengan baik.
Asid dan Epal
Asid, produk yang berada di bawah 7 pada skala pH, menghasilkan rasa asam dan asam. Apabila digunakan untuk memotong epal, mereka akan menutup sel yang terdedah, dan melambatkan proses pengoksidaan. Walaupun anda boleh menggunakan apa-apa asid untuk menghalang epal pemotongan anda dari kacamata; menambah jus lemon, limau dan nanas paling sering dinasihatkan, seperti asid lain, seperti cuka, memperkenalkan rasa yang tidak menyenangkan kepada epal.
Untuk Mencairkan atau Tidak
Cara paling cepat untuk melekat epal potong anda dengan asid untuk mengelakkan browning adalah untuk melemparkan kepingan dengan beberapa sudu jus. Taburkan jus pada dan kemudian lemparkan irisan dengan tangan anda, memastikan semuanya bersalut rata. Walau bagaimanapun, anda menghadapi risiko tidak mempunyai jus yang secukupnya untuk melapisi semua kepingan, atau mempunyai beberapa bahagian yang tidak bersalut. Untuk mengelakkan ini, cairkan jus berasid dengan beberapa air dan rendam kepingan, melemparkan kot sebelum membiarkan mereka berehat.
Dasar dan Epal
Bas, bahan dengan paras pH yang lebih tinggi daripada 7, tidak akan menghalang epal dari pemerasan. Sebaliknya, ia menjejaskan tekstur buah. Jika anda menambah asas, seperti baking soda, dibubarkan ke dalam air atau sebagai serbuk, kepada epal, kepingan potong akan berpusing. Browning masih akan berlaku kerana penyelesaian asas tidak akan menghalang pengoksidaan. Walaupun baking soda boleh digunakan dengan air untuk merendam buah-buahan kering, menjadikannya lebih lembut, tidak disyorkan untuk epal segar.
Pilihan lain
Untuk menghentikan epal daripada berkelah tanpa menggunakan asid, anda boleh melekatkan kepingan epal anda dalam gula atau sirap. Kaedah ini berfungsi dengan baik jika anda sedang merancang untuk memakan buah anda. Anda juga boleh memancarkan kepingan epal untuk mengelakkan kacamata. Cairkan kepingan dengan air mendidih selama beberapa saat sebelum mengalir. Segera larikan kepingan di bawah air sejuk; jika tidak, mereka akan terus memasak. Potongan potong yang duduk di dalam air juga tidak berwarna coklat, tetapi air perlu diisi ke pinggir bekas dan kemudian ditutup dengan tudung untuk memastikan potongannya tetap terendam. Satu lapisan air nipis sahaja - tanpa asid - tidak akan menghalang pengoksidaan.
