Sejak 1895 Le Cordon Bleu telah mengajar dunia bagaimana memasak, pertama di Paris dan sekarang di sekolah-sekolah lain di London, Tokyo, dan Ottawa serta melalui buku, video, CD-ROM dan kelas di Amerika Syarikat. Untuk maklumat lanjut mengenai peluang ini, sila hubungi (800) 457-CHEF. Resipi untuk Tournedos Montagnard diadaptasi dari Buku Masakan Klasik Le Cordon Bleu (DK Publishing; $ 24.95), yang dihasilkan dalam sambutan abad ke-100 sekolah.
Baca Lagi + Baca Kurang - Cal / Serv: 634 Hasil: 8 Ramuan 2 c. air 1/2 sudu teh. garam 24 wortel bayi dengan puncak 2 lb. kacang hijau langsing 6 sudu besar. mentega 6 bawang merah 1/2 c. wain merah 1 1/4 c. sup daging lembu buatan sendiri c. Madeira 1/4 sudu teh. lada hitam tanah 2 sudu besar. minyak zaitun 2 bawang putih cengkih 8 keping Roti putih 3/4 lb. cendawan eksotik yang ditanam 2 lb. Daging sapi Filet 1/2 lb. keju kambing 1/4 c. kacang pain 1/2 tandan chives Directions- Dalam periuk 4-kuah, air panas dan 1/4 sudu teh garam hingga mendidih pada api yang tinggi. Sementara itu, topi merah trim, meninggalkan 1 1/2 inci batang. Masukkan wortel ke air mendidih, masak dan masak sehingga hanya lembut - 10 hingga 12 minit. Dengan tongkat, keluarkan lobak ke mangkuk dan simpan panas. Masukkan kacang ke dalam air dan masak sehingga lembut - 5 hingga 7 minit. Tenggelam segera dan simpan panas.
- Sementara itu, buat sos: Dalam kuali berat saiz sederhana, cair 2 sudu mentega. Masukkan bawang merah dan bawang merah sehingga cincang ringan. Tambah wain merah; panas hingga mendidih di atas api yang tinggi, kacau untuk melonggarkan bit cet. Kacau dalam sup, Madeira, lada, dan baki 1/4 sudu teh garam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1 1/4 cawan dan campuran kelihatan sirap - 15 hingga 20 minit. Dengan kocok kawat, kacau dalam 3 sudu baki mentega, 1/2 sudu pada satu masa. Sos ketegangan, jika dikehendaki; diketepikan dan simpan hangat.
- Dalam kuali besar yang besar dengan pemegang tahan haba, separuh haba minyak dan bawang putih di atas api sederhana. Tambah separuh daripada kepingan roti dan masak sehingga ringan; belok dan coklat sisi lain - 3 hingga 5 minit dalam semua. Keluarkan ke piring dan ulangi dengan hirisan minyak dan roti.
- Dalam kuali yang sama dengan api sederhana, cairkan sisa setem mentega. Masukkan cendawan dan tumis hingga ringan; keluarkan pada hidangan dan simpan panas. Meningkatkan haba ke tahap tinggi. Tambah stik ke kuali yang sama dan tumis sehingga ditenun pada kedua belah pihak - 10 hingga 12 minit dalam semua.
- Sementara itu, broiler panas. Letakkan 1 keping keju kambing pada setiap stik dan masak, 4 inci dari sumber haba, sehingga sedikit pelincir - 3 hingga 5 minit.
- Untuk berkhidmat, kongsi sos di antara 8 plat makan malam. Pada setiap pinggan, letakkan satu roti panggang, top dengan stik, dan keliling dengan kacang, wortel, dan cendawan. Taburkan kacang pinus di sekitar filet dan chives.
