Sos dan sos dibuat dengan asid kojik.
Asid kojic adalah produk antibiotik semulajadi yang diperolehi daripada koji malt (aspergillus oryzae). Masakan Jepun menggunakan koji malt dalam pengeluaran makanan seperti kicap, sake dan miso. Asid Kojic juga telah digunakan secara meluas sebagai pengawet untuk daging dan sayur-sayuran segar, serta antioksidan untuk minyak dan lemak. Menurut laman web Optiderma, asid koji mempunyai sifat anti-bakteria dan antibakteria. Di samping itu, perkataan "koji" adalah nama umum untuk bakteria dan bermaksud "budaya" dalam bahasa Jepun.
Miso
Menurut laman web Makanan Sihat Dunia, miso adalah sejenis tempe yang ditanam dari kacang soya yang membentuk asas untuk kicap. Asal miso ditelusuri kembali ke China purba. Miso diperkenalkan ke Jepun sekitar abad ke-7 Air telah ditambahkan ke pasta miso untuk menjadikan produk gelap yang dikenali sebagai tamari atau sos soya. Walaupun biasanya dibuat dari kacang soya, miso juga dibuat dengan menambahkan koji, beras, jelai, gandum dan bahan-bahan lain dan kemudian membiarkannya ditapai. Proses penapaian boleh mengambil minggu ke tahun bergantung kepada jenis miso. Apabila proses penapaian selesai, bahan-bahan tersebut menjadi bahan yang menyerupai tekstur kacang mentega. Miso memberikan kesan mineral tembaga, mangan dan zink.
Sos soya
Sos adalah makanan lain dengan kandungan asid kojik yang tinggi. Susu juga dikenali sebagai sos soya, tamari dan shoyu. Susu kedelai dicipta di China sebagai bumbu hampir 2, 500 tahun yang lalu. Susu kedelai menyediakan niacin (vitamin B3), protein dan mangan. Sos juga tinggi secara semulajadi dalam natrium.
Demi
Sake adalah minuman beralkohol Japanse sejak abad ke-3. Sake diperbuat daripada beras, air, ragi dan koji, juga dikenali sebagai kojikin. Serbuk serbuk halus yang dibuat dari kojikin ditaburi beras kukus yang telah dibiarkan sejuk. Pengembangan koji kemudiannya diperiksa dalam tempoh 36 hingga 45 jam akan datang, menurut laman web Sake World.
