Rempah yang berwarna-warni menambah rasa kepada hidangan anda.
Secara sejarah, masakan asli Hawaii adalah mudah, menggunakan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di pulau-pulau, seperti pisang dan sukun, dan makanan laut yang berlimpah. Walau bagaimanapun, pendatang dari budaya etnik lain telah memperkenalkan daging yang berbeza dan gaya masakan baru. Masakan Hawaii moden sangat dipengaruhi oleh rasa Asia, menggunakan campuran rempah-rempah, bersama-sama dengan lada dan bawang, untuk membuat daging dan ikan pelengkap yang lazat.
Garam Laut Alaea
Garam organik ini, yang hanya terdapat di Kepulauan Hawaii, secara tradisinya digunakan untuk merasai dan memelihara daging dan ikan, dan ia adalah asas hampir semua campuran rempah yang digunakan dalam memasak Hawaii. Ia juga dikenali sebagai Salt Red Hawaiian dan Salt Sea Hawaiian. Hasil pewarna merah dari oksida besi yang terdapat di tanah liat merah vulkanik di lautan, yang menambah rasa tanah ke garam. Alaea juga kaya dengan mineral garam, sehingga orang Hawaii menggunakannya untuk membersihkan dan membersihkan serta dalam masakan mereka. Garam laut digunakan dalam pelbagai hidangan tradisional Hawaii, termasuk Jerk dan Poke. Ia boleh digosok ke dalam daging atau ikan sebelum memasak, yang membantu untuk mengekalkan kelembapan yang biasanya hilang, tetapi ia mengekalkan rasa lebih baik jika ia ditambahkan ke arah akhir proses memasak.
Lima Rempah Cina
Masakan Asia telah memengaruhi masakan Hawaii, dan Lima Spice sering digunakan dalam masakan Cina. Ia adalah campuran lima buah rempah yang sama, yang paling biasa adalah biji adas, ulas, kayu manis, anise bintang dan lada Sichuan, walaupun campurannya boleh berbeza-beza. Rempah-rempah ini mewakili lima perasa asas masakan China, iaitu: manis, masam, gurih, asin dan pahit. Lima Rempah boleh disapu pada daging dan ikan sebelum memasak, dan juga digunakan dalam tumis goreng dan sup. Rasanya lebih baik apabila dicampur dengan garam, yang menjadikannya gabungan sempurna dengan Garam Laut Hawaii. Lima Spice Cina boleh dibeli siap bercampur, dalam bentuk serbuk; atau anda boleh mengisar dan mencampur campuran anda sendiri. Rempah ini mempunyai rasa yang kuat, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati.
Lima Rempah Cina
Halia
Halia adalah rempah lain yang diperkenalkan ke dalam masakan Hawaii hasil gabungan dengan masakan Asia. Ia berasal dari China Selatan, walaupun penanaman rempah telah tersebar ke bahagian lain di dunia. Ia sebenarnya bukan akar tumbuhan halia yang digunakan dalam masakan, tetapi rimpang. Masakan Cina cenderung menggunakan akar halia yang lebih tua, kerana rasa dalamnya lebih kuat, dan halia putih adalah pelbagai yang paling biasa digunakan. Halia serbuk boleh diadun dengan rempah-rempah lain untuk membuat sapu untuk daging dan ikan, dan halia parut menambah rasa ke sup dan aduk goreng.
Akar halia putih
Bawang putih
Bawang putih digunakan sebagai rempah untuk perasa dalam hidangan Hawaii, walaupun secara teknikal ia tergolong dalam keluarga bawang. Ia boleh digunakan segar, tulen, salai dan dalam bentuk garam bawang putih. Semakin bawang putih yang dicincang atau dihancurkan, semakin kuat rasa akan menjadi. Walau bagaimanapun, apabila ia digunakan dalam salutan untuk daging dan ikan yang dipanggang, perlahan memasak akan menghasilkan rasa yang lebih lembut. Dalam masakan yang diilhamkan oleh Asia, bawang putih hitam sering digunakan. Ini melibatkan mentol fermentasi pada suhu yang sangat tinggi.
Cengkeh bawang putih
