Ini adalah resipi dari Tyler Brown, koki eksekutif Capitol Grille di Hermitage Hotel di Nashville, Tennessee.
Dari Lodge Cast Iron Nation: Great American Memasak Dari Pantai ke Coast / Oxmoor House © 2014 oleh Syarikat Pembuatan Lodge Beli buku itu
Hasil: 4 Bahan 3 oz. roti putih negara c. Buttermilk 3 bawang putih cengkih 3 daun bawang merah 2 1/2 sudu besar. minyak zaitun extra virgin 5 sudu besar. diberikan lemak itik atau mentega tanpa sudu 3 sudu besar. pasli segar daun cincang segar 1 sudu besar. cincang segar rosemary 1 oz. ranting thyme 2 sudu besar. sawi garam Kosher garam Kosong lada tanah 1 ayam panggang 2 segenggam jerami gandum tidak dicincang Seledri parut yang halus daripada 2 lemon Sememangnya diparut semangat 2 oren 10 bintang anise 2 sudu besar. biji adas 2 sudu besar. biji ketumbar 1 sudu besar. Arah minyak canola- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan roti dan dadih; mari berdiri sehingga roti melembutkan, kira-kira 5 minit. Tiriskan, kemudian kupas kelebihan almari dari roti.
- Di dalam kawah besi yang dilapisi Lodge 10 inci yang diletakkan di atas api yang rendah, peluh bawang putih dan bawang merah dalam 1 1/2 sudu minyak zaitun, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Biarkan sejuk, kemudian pindahkan campuran ke pemproses makanan atau pengisar. Masukkan roti, lemak itik, 1 sudu teh pasli, rosemary, dan thyme, dan proses menjadi pasta. Kacau dalam baki 1 sudu minyak zaitun dan 2 sudu teh pasli dan mustard, dan musim untuk rasa dengan garam dan lada.
- Perlahan-lahan memisahkan kulit dari dada ayam dengan jari-jari anda, berhati-hati untuk tidak merobeknya. Sudu dalam sedikit pemadat, dan biarkan ia merata di setiap payudara dengan perlahan-lahan mengendalikan tangan anda ke atas kulit untuk melicinkannya. Sudu bungkus selebihnya ke dalam rongga burung. Kekuda rongga ditutup dengan twine dapur. Masukkan ayam dengan garam dan lada secukup rasa, dan ketepikan.
- Gabungkan jerami, zaitun jeruk, anise bintang, dan adas dan biji ketumbar di dalam ketuhar Belanda.
- Panaskan minyak canola di dalam kuali besi 12-inci Lodge dengan ketuhar yang tinggi, kemudian ayam dengan baik di semua sisi. Letakkan ayam cincang di atas campuran jerami, tutup, dan panggang sehingga jus berjalan jelas pada paha apabila ditikam, kira-kira 1 1/2 jam. Biarkan selama 10 minit sebelum diukir ke dalam kepingan berkhidmat.
