Sprats dan sardin yang sedikit lebih besar boleh diingati apabila panggang atau cepat digali dengan cepat.
Sesetengah ikan makanan popular cukup besar untuk memberi puluhan - atau bahkan beratus-ratus - bahagian berukuran makanan, sementara yang lain sangat kecil, anda memerlukan beberapa untuk setiap restoran. Sprats jatuh ke dalam kategori kedua, sejenis sardin yang sangat kecil yang lazimnya disediakan dalam kuantiti. Ikannya sangat kecil dan tulang mereka sangat halus sehingga biasanya mereka siap dan dimakan secara keseluruhan.
Spray Pan-Fried
Kaedah yang paling mudah untuk memasak sprats adalah untuk memanaskan kuali berat - besi yang ideal - sehingga sangat panas. Bilas ikan kecil itu dan patahkannya kering, dan kemudian jatuhkan mereka beberapa kali ke dalam periuk panas. Selepas kira-kira 1 minit, kulit di bahagian bawah akan mula membeku dan lepuh dari haba yang menyedut. Flip sprats dan masak selama kira-kira waktu yang sama di sisi lain, dan kemudian tetapkan mereka untuk dikeringkan semasa anda memasak yang lain. Ikan kecil cukup berminyak dengan hak mereka sendiri bahawa kuali tidak memerlukannya.
Sprats panggang
Sprats panggang adalah tradisi yang dihargai di United Kingdom dan negara-negara Nordik, seperti sardin panggang di Mediterania. Sekiranya anda mempunyai penutup mesh untuk gril anda atau bakul grill mesh, anda boleh mengaturkan ikan secara langsung di gril. Jika tidak, sebaiknya menggabungkan beberapa pada sudu. Ini mengurangkan risiko kehilangan sekeping kecil dan lazat melalui grill ke arang. Berus sprats ringan dengan minyak atau - jika anda mahu - pengasam berasaskan minyak, dan kemudian grill mereka selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi.
Sprat yang Deep Fried
Kaedah memasak tercepat untuk sprats adalah dalam-goreng. Seperti ikan lain, suhu 355 hingga 360 darjah Fahrenheit hampir tepat. Musim sprats dengan bebas dengan garam dan lada, mengorek mereka dalam tepung dan slaid mereka perlahan-lahan ke dalam lemak panas. Mereka hanya memerlukan kira-kira 1 minit masa menggoreng, dan kemudian beberapa saat untuk mengalir pada tuala kertas atau kertas coklat. Melahap mereka sebaik sahaja mereka cukup sejuk untuk mengendalikan dengan selesa.
Mata yang lebih baik
Sekiranya anda tidak menangkap sprat anda sendiri, cari spesimen yang mempunyai mata yang terang, tidak jelas dan bau bersih. Anda biasanya akan memerlukan enam atau lebih setiap orang, jadi beli dalam kuantiti. Sesetengah tukang masak suka mengeluarkan saluran pencernaan sebelum memasak, sama ada dengan memotong perut atau dengan memotong tekak dan memecahkan pembukaannya. Sprat goreng dan panggang yang lazat hanya dengan percikan garam ringan, tetapi manfaat dari percikan jus lemon atau cuka yang baik untuk menentang kekayaan ikan kecil. Tomato berasaskan tomato atau chutney, atau aioli yang sangat garlicy, juga merupakan pelengkap yang sangat baik.
