Biarkan babi berehat di atas pinggan selama 10 minit sebelum anda memotongnya.
Keanggunan panggang daging babi yang dibungkus dengan rapi memungkiri kesederhanaannya. Bukannya sirloin daging babi yang baik memerlukan perhiasannya yang enak - lemaknya dan rasa kenyangnya mempunyai rasa yang dibungkus - tetapi meminumnya dengan pengisian yang manis atau manis tidak memancarkan lili, sama ada; pengisian menyumbang lebih daripada estetik. Pemadat yang bijak mengikat daging babi ke dalam pinggannya, menambah tekstur dan meningkatkan rasa, melengkapi dan membezakan daging tanpa lemak yang memeluknya.
Penyediaan Stuffing
Sediakan pemadat 2 hingga 24 jam sebelum anda memasak sirloin . Menyiapkan pewangi awal memberikan ramuan masa untuk berkahwin dan mencampur rasa. Bahan-bahan pemadat menentukan masa depan yang optimum.
** Bungkusan Roti ** Membuat bungkusan roti ** tanpa mencampurkan bahan-bahan basah dan kering ** sehingga 24 jam sebelum memasak. Sebagai contoh, jika anda mahu [pemakan roti klasik] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), tumis sayuran dan aromatik dengan herba dan rempah dan menyimpannya dalam peti sejuk. Tambahkan pengikat - stok, susu dan / atau telur - dan roti sebelum anda membuat babi.
** Pemadat Daging ** Pisau berasaskan daging yang dibungkus semalaman, dan masak sepenuhnya pada hari berikutnya. Anda perlu memasak daging pemakan dua kali - sebelum anda memasukkan daging babi dan selepas anda memasukkan babi - hingga 165 darjah Fahrenheit. Biarkan pemakan berasaskan daging sejuk sebelum anda mengisi babi dengannya.
- ** Biji-bijian, Herba, Buah-buahan dan Sayur-sayuran yang Mengandung ** Memasak sebahagian bijian dan sayur-sayuran dengan herba dan rempah-rempah sehari sebelumnya. Pertimbangkan sayur-sayuran memasak _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, teknik Perancis yang menggabungkan par-memasak dan mengamati, untuk menambahkan keemasan dan rasa riang .
Persediaan Sirloin
Membaca panggang daging babi untuk pemadat tidak boleh menjadi lebih mudah, melainkan jika anda menggunakan salah satu teknik penyediaan daging yang paling terabaikan semua - meminta daging anda. Penjual daging dan pemotong daging selalunya lebih daripada berkuasa untuk sirloin babi rama-rama atas permintaan dan tidak teragak-agak untuk menawarkan beberapa petua memasak juga.
Untuk rama-rama sirloin daging babi di rumah, letakkan bahagian bawah lemak dan potong ke arah tengah sehingga ia terbuka seperti buku - biarkan 1/2 inci daging menyambungkan bahagian. Jika panggang mempunyai lapisan lemak yang tebal di sepanjang bahagian atas, yang dikenali sebagai topi lemak, trim ke kira-kira 1/4 inci tebal.
Pengisian dan Pengikat
Anda perlukan kira-kira 1 cawan pemadat setiap 1 paun daging babi . Tambah bahan penamat - herba yang baru dicincang, garam dan garnishes halal - hingga mengisi dan masukkan campuran akhir. Jika kelembapan dikumpulkan semasa menunggu, longkangnya selama beberapa minit.
Panaskan ketuhar kepada 450 F. Buka belahan daging babi, dan musim di kedua-dua belah dengan garam halal dan lada segar. Lambang kedua-dua belah dengan minyak, dan letakkan lemak di atas permukaan kerja.
Sudu pekat ke arah pusat sirloin daging babi . Gulung sirloin panggang di sekitar pemadat dan mengikatnya pada selang 1 inci dengan bulat. Tetapkan babi yang disumbat dalam hidangan penaik cetek.
Memanggang
Sirloin daging babi yang disumbat selama 15 minit pada 450 F, dan kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 400 F. Panggang babi yang disumbat sehingga pusat mencapai 165 F, dan bawanya keluar dari ketuhar.
Pindahkan sirloin babi yang disumbat ke papan pemotong . Gunakan pil untuk membuat sos kuali sementara daging babi terletak selama 10 minit. Untie panggang daging babi dan potong ke dalam 1 / 2- hingga 3/4 inci.
