Anda boleh menggunakan prosciutto menggunakan teknik yang sama menggunakan untuk meremehkan ham biasa.
Bams-in hams mempunyai femur yang panjang, tebal yang berjalan melalui seluruh potongan daging. Femur mempunyai sambungan bola-dan-soket pada satu hujung yang melekat pada tulang aitch, tulang panjang yang rata yang duduk tegak ke tulang kaki. Tulang pada umumnya dibiarkan di ham untuk menambahkan rasa tambahan pada daging semasa memasak. Walau bagaimanapun, anda boleh mengeluarkan tulang sama ada sebelum atau selepas memasak ham untuk membuatnya mudah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Pisau boning
- Pemotongan sarung tangan (pilihan)
Lay tuala di atas permukaan pemotongan yang rata dan bersih, kemudian lay ham di atasnya dengan ujung punggung menghadap anda. Akhir butt adalah hujung yang lebih luas dengan tulang aitch yang panjang dan rata kelihatan di permukaan. Tuala itu menghalang ham dari tergelincir. Anda juga boleh memakai sarung tangan memotong pada tangan bukan pisau untuk melindungi dari slip pisau.
Membuat potongan jauh di sepanjang sisi kanan tulang aitch, memisahkan ham dari tulang di sebelah itu. Teruskan potongan di bahagian atas dan sepanjang bahagian kiri tulang. Tarik daging dari tulang sebagai kepingan anda, pastikan tulang adalah percuma.
Ikuti jalan potong dengan pisau sekali lagi, memperdalamnya supaya sendi bola dan soket yang menghubungkan tulang aitch ke tulang kaki dapat dilihat. Ambil tulang aitch dan pasangkannya. Potong tulang rawan yang melekatkan tulang aitch ke sendi dan tarik tulang.
Potong sepanjang hama, bermula pada akhir butt dan bekerja jauh dari badan anda. Buat kepingan yang cukup dalam untuk mendedahkan tulang kaki.
Percuma tulang kaki dari daging dengan pisau boning. Jangkakan ke dalam ham dan tarik di tulang kaki, merobeknya dengan lembut dari ham.
Petua: Petua
- Sentiasa tetapkan ham di atas tuala bersih untuk mengelakkannya daripada tergelincir di permukaan kerja semasa memotong.
- Pakai sarung tangan memotong pada tangan bukan pisau anda untuk mengelakkannya dari slip pisau.
