Daging sembuh mestilah mempunyai sedikit rasa masin dan rupa merah jambu.
Punggung babi, daging babi dan punggung Boston adalah potongan daging yang sama. Menyembuhkan potongan di rumah memerlukan tahap penyediaan dan perancangan tertentu. Penyembuhan boleh dilakukan sama ada kering atau basah, tetapi jenis pengawetan tradisional adalah pengawetan garam kering, di mana penyembuhan berasaskan garam disapu secara langsung pada daging. Pengawetan secara tradisional dilakukan sebagai cara memelihara daging sebelum kedatangan penyejuk. Ia menambah rasa dan memberikan warna merah jambu yang sesuai kepada daging.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- 8 lbs. garam tanah kasar
- 3 lbs. gula
- 3 oz. natrium nitrat
- Rempah tanah kering, pilihan
- Mangkuk
- 1/2 oz. natrium nitrit, pilihan
- Bahu babi tanpa tulang
- Panci atau mangkuk berlubang
- Pan atau mangkuk yang boleh memegang periuk atau mangkuk berlubang
- Kerajang atau bungkus plastik
- Peti sejuk
Menyembuhkan bahu babi
Buat penyembuhan. Campurkan garam, gula, natrium nitrat dan rempah yang diinginkan dalam mangkuk. Sekiranya anda ingin mengeringkan bahu babi, tambah natrium nitrit ke dalam campuran dan kurangkan natrium nitrat dengan satu auns. Sodium nitrate boleh didapati secara komersil di bawah nama "campuran menyembuhkan berwarna", "ubat merah jambu", "Serbuk Prague I" atau "Insta-cure # 1." Sodium nitrite boleh didapati di bawah nama "Prague powder II" Insta-cure # 2. "
Letakkan periuk berlubang atau mangkuk ke dalam periuk atau mangkuk kedua. Bahagian bawah bekas berlubang harus digantung di atas dasar bekas kedua, sehingga cairan dapat mengalir dari bahu babi.
Menggunakan sebahagian daripada penyembuhan, secara terbuka digunakan untuk semua sisi bahu babi serta bahagian atas dan bawah. Tidak boleh ada bahagian daging yang tidak bersalut. Selebihkan penawar untuk masa yang lama. Letakkan bahu babi di kuali. Perlahan-lahan tutup dengan kerajang atau bungkus plastik. Simpan di dalam peti sejuk selama satu minggu per inci ketebalan bahu babi pada titik tebalnya. Balut daging babi berukuran lima inci perlu disembuhkan selama 35 hari.
Selepas tiga hingga lima hari, keluarkan bahu babi dari peti sejuk. Sapukan bahagian lain dari penawar kepada daging. Tutup dan kembali ke peti sejuk.
Selepas selang tiga hingga lima hari, gunakan bahagian penyembuhan yang lain untuk daging, tutup dan kembali ke peti sejuk.
Selepas selang tiga hingga lima hari ketiga, keluarkan babi dari peti sejuk dan sisihkan. Buang sebarang cecair dalam kuali, dan basuh dan kuali kering. Kembalikan daging babi ke kuali, tutup dan kembali ke peti sejuk untuk masa yang diperlukan berdasarkan ketebalan bahu. Apabila selesai menyembuhkan, daging harus sedikit asin dan berwarna merah jambu.
Petua: Petua
- Basuh dan keringkan tangan anda sebelum menyentuh sebarang produk makanan.
- Menghirup bahu ke dalam kepingan yang lebih kecil boleh mengurangkan panjang masa yang diperlukan untuk menyembuhkan.
- Memakai sarung tangan pakai buang boleh membantu mencegah penyebaran bakteria apabila menyalut babi dengan menyembuhkan.
- Selepas proses pengawetan berakhir, anda boleh mengeringkan daging atau memasaknya.
- Err di sisi terlalu sedikit natrium nitrit. Ia adalah toksik kepada manusia jika digunakan lebihan.
- Jika anda bercadang memasak daging sembuh dan tidak mahu mengeringkannya, jangan tambah natrium nitrit. Ia hanya diperlukan untuk daging yang akan digantung kering.
