Daging ketam adalah sejenis daging yang cukup mudah dibekukan untuk kegunaan kemudian, tetapi ada beberapa perkara yang harus diingat sebelum melakukannya. Sesetengah perkara yang perlu dipertimbangkan termasuk sama ada dimasak atau tidak sebelum pembekuan, potongan daging boleh terurai atau menjadi sukar selepas pembekuan, dan sama ada atau tidak ia dibekukan dalam shell atau di luarnya. Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan yang akan mempengaruhi keputusan akhir.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Periuk besar
- Garam
- Ketam
- Tuala
- Mallet
- Pembalut plastik
- Beg penyejuk beku
- Penanda
- Jerami
- Kertas aluminium
Masak kepiting. Daging ketam perlu dimasak sebelum pembekuan kerana pembekuan tanpa mentah dapat menggalakkan perubahan warna daging. Isikan periuk besar dengan air dan secubit garam. Bawa air ke dalam mendidih dan tambah ketam hidup ke dalam air mendidih. Masak selama 25 hingga 30 minit.
Tuangkan ketam dan letakkannya di bawah air sejuk selama kira-kira lima minit untuk menyejukkannya. Letakkannya pada tuala untuk kering.
Bersihkan ketam (lihat Sumber 1 untuk arahan pembersihan ketam dengan gambar). Tarik keluar kepiting atas kepiting dan bilas bahagian dalam kepiting dengan air sejuk. Tarik keluar dan buang insang dan perut. Potong kuku pada sendi bawah, kemudian flip kepiting ke atas dan tarik flap di bahagian bawah sampah. Buang flap dan mulut.
Hancurkan badan ketam pada separuh dan bilas di bawah air sejuk. Kepiting sama ada boleh dibekukan seperti ini, di dalam cangkerang, atau anda boleh mengeluarkan daging dari kepiting. Untuk mengeluarkan daging, tarik kaki keluar dari badan dan pecahkannya pada sendi. Luncurkan daging kaki dengan jari anda. Gunakan palet untuk memecahkan cakar dan badan dan keluarkan daging dari bahagian tersebut. Bilas daging dengan air sejuk.
Balut daging ketam dengan ketat dalam balutan plastik. Letakkan kepiting dibungkus dalam beg penyejuk beku dengan zip di atas. Gunakan penanda untuk melabel beg dengan tarikh dan jenis ketam. Menghisap udara keluar dari beg dengan jerami, kemudian meterai beg itu. Balutkan beg tertutup dalam kerajang aluminium dan segera simpan di dalam peti sejuk.
