Gunakan kombinasi cendawan yang berbeza untuk menambah kedalaman rasa.
Mula Menamatkan : 35 minit Hidangan : 4 Tahap Kesukaran : Permulaan
Ruji Itali-Amerika selama beberapa dekad, ayam Marsala bergantung kepada wain Sicily untuk sos cendawannya. Walaupun anda boleh menggantikan sherry kering dalam secubit, resipi berfungsi dengan baik dengan Marsala kering. Sekiranya mungkin, elakkan wain memasak murah di kedai runcit dan memilih sebotol sebotol yang sedikit lebih tinggi dari kedai wain.
Bahan-bahan
- 4 buah dada ayam tanpa tulang (kira-kira 1 1/2 paun)
- 1 cawan tepung serba guna
- Garam kosher, secukup rasa
- Lada hitam tanah, secukup rasa
- 1/4 cawan minyak zaitun tambahan
- 4 auns pancetta, diced
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 3 bawang merah, dicincang
- 2 sudu sage segar, cincang halus
- 8 auns cendawan crimini, separuh atau separuh
- 2/3 cawan kering wain Marsala
- 1/2 cawan ayam stok
- 1 sudu besar jus lemon segar
- 3 sudu mentega unsalted
- 3 sudu teh pasli daun rata, dicincang
Arah
Letakkan dada ayam di atas papan pemotong dan tutup dengan balutan plastik. Pound ayam dengan bahagian rata dari malet daging atau pin rolling hingga tebal 1/4 inci.
Dalam mangkuk cetek, campurkan tepung dengan banyak garam dan lada, secukup rasa. Panaskan minyak dalam kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi, sehingga wangi.
Dredge kedua belah pihak setiap potongan ayam dalam campuran tepung, mengelakkan apa-apa berlebihan. Letakkan kepingan ke dalam minyak. Goreng selama 5 minit, belok dan masak selama lima minit tambahan, atau sehingga coklat keemasan. Jika perlu, masak ayam dalam 2 kelompok. Tanggalkan ayam ke dulang lembaran dalam satu lapisan.
Turunkan haba ke medium dan tumis pancet sehingga lemak mula memberi, kira-kira 1 minit. Masukkan bawang putih, bawang merah, bijak dan cendawan ke dalam kuali sehingga cendawan berwarna coklat keemasan, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa.
Tuangkan Marsala ke dalam panci dan reneh selama 30 saat, mengikis bit apa pun yang dilitupi di bahagian bawah kuali. Masukkan stok ayam dan jus lemon; reneh selama 1 hingga 2 minit untuk mengurangkan sos. Kacau dalam mentega.
Kembalikan ayam ke dalam kuali dan reneh selama 1 hingga 2 minit, sehingga ayam dipanaskan. Bahagikan di antara empat pinggan atau tempat dalam hidangan hidangan dan hiaskan dengan pasli.
Petua dan Variasi
- Kerana ayam nipis, ia akan masak dengan cepat. Goreng cukup lama untuk memastikan bahawa ia berkrim dan mencapai USDA disyorkan suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit.
- Pengganti porcini, chanterelle, maitake, tiram atau shitake cendawan untuk criminis untuk rasa cendawan yang lebih mendalam, tanah.
- Buat sos Marsala berkrim dengan menambah 1/4 cawan mascarpone atau 1/3 krim berat kepada sos bukannya mentega.
Memberi Cadangan
- Hidangkan ayam Marsala ke atas bijirin yang disediakan seperti beras atau quinoa, atau lebih risotto.
- Kentang panggang atau tumbuk membuat iringan perasa untuk hidangan dan menyerap sos tambahan dengan baik.
- Walaupun di Itali pasta merupakan kursus sendiri, berkhidmat ayam Marsala di atas atau dengan sebilangan mi seperti tagliatelle, jika dikehendaki.
