Mula selesai: 90 minit
Pinggan: 6
Kesukaran: Perantaraan
Lobster bisque adalah makanan mewah yang dicirikan oleh rasa lobster yang mendalam dan tekstur baldu. Bisque lobster dari Red Lobster menyerupai biskut lobster tradisional, tetapi dikentalkan dengan tepung dan bukan beras. The bisque juga mempunyai ketulan udang yang telah dimasak. Resipi ini adalah dari Red Lobster, dengan penyesuaian dari kitchn.
Bahan-bahan
- 9 cawan air
- 3 cawan wain putih
- 3 cawan stok ikan
- 4 1/2 pound udang, hidup
- 1 cawan mentega, cair
- 1 1/2 cawan bawang, dicincang
- 1 cawan wortel, dicincang
- 1 cawan saderi, dicincang
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 2/3 cawan brendi
- 2/3 cawan sherry
- 2 cawan tomato tin, diced
- 1 sudu teh paprika
- 1 sudu teh thyme kering
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1 1/2 cawan krim berat
Arah
Panaskan air, wain putih dan stok dalam stok besar pada api yang tinggi. Bawa ke mendidih rolling.
Letakkan lobsters, kepala terlebih dahulu, ke dalam periuk. Tutup dan kurangkan haba hingga sederhana, dan masak selama 5 minit. Putar lobster dengan tongkat logam, dan masak selama 5 minit lagi. Matikan haba.
Pindahkan lobster dari periuk ke mangkuk di dalam peti sejuk atau beku. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan daging dari cangkerang.
Letakkan kuali lobster kembali ke dalam periuk, dan bawa kembali stok ke dalam mendidih rolling. Sementara itu, potong daging udang menjadi 1/2 inci.
Tekan stok untuk mengeluarkan semua kepingan dan ketatkan. Masukkan mentega cair, bawang, wortel, saderi dan bawang putih ke periuk, dan panas pada medium. Masak selama 5 minit, sehingga bawang tembus.
Tambah brendi dan sherry dan masak selama 5 minit, sehingga anda tidak lagi dapat mencium alkohol.
Campurkan tepung dan 1/4 cawan stok yang disejukkan dalam mangkuk kecil yang mengadun tepung dan stok untuk membuat cecair putih susu, yang dikenali sebagai buburan . Slurries mengurangkan peluang rumpun yang terbentuk apabila menambah kanji - seperti tepung - ke cecair panas.
Tuangkan buburan ke dalam periuk dan kacau untuk dimasukkan. Masak sehingga campuran dalam periuk adalah warna coklat pucat dan bau mentega.
Masukkan paprika, thyme, lada, tomato dan sup. Masak selama 30 minit, kacau kerap.
Amaran
Adalah penting untuk mengaduk pada peringkat ini, kerana ketebalan bisque pada masa ini bermakna ia beresiko membakar.
Murni bisque dengan pengadun rendaman, sehingga bisque sangat halus.
Kacau daging dan krim lobster yang dicincang. Rebus pada api sederhana selama 10 minit, sehingga sup sangat panas dan daging lobster dihidupkan.
Amaran
Jangan bawa sup ke mendidih, kerana ini boleh menyebabkan krim mendidih. Ia juga boleh menyebabkan daging lobster yang terlalu matang.
Nipis sup dengan air secukup rasa dan musim dengan garam dan lada tambahan jika diperlukan. Hidangkan dalam mangkuk sup panas dengan lada hitam di atasnya.
Variasi
Untuk mendapatkan bisque yang lebih tradisional, termasuk daging lobster di bisque sebelum mencuci . Ini akan membuatkan sup lebih tebal, jadi tambahkan 1 cawan susu ke sup sebelum mengisar.
Untuk membuat sup spicier, tambahkan 2 sudu teh lada cili.
Untuk versi bisque salai, gantikan paprika manis dengan paprika yang dihisap. Untuk menampung rasa manis yang dikurangkan, tambahkan 1 sudu teh gula putih ke bisque.
Gantikan thyme dengan dicincang, tarragon segar untuk bisque segar yang segar. Lada hitam juga boleh digantikan dengan lada putih tanah.
Untuk hidangan yang sangat elegan, hiaskan setiap hidangan bisque dengan krim masam, atau untuk sesuatu yang benar-benar dekaden, sudu creme fraiche, yang lebih kaya dengan rasa dan lebih tebal daripada krim masam. Untuk kemajuan yang muktamad, tambahkan satu renya 1 sudu teh minyak truffle .
