Keju cheddar lebur tidak sukar
Cheddar adalah keju yang cukup keras yang akan berubah menjadi keju yang lancar yang digunakan untuk pelbagai tujuan apabila cair. Seperti semua keju, proses tertentu diperlukan untuk mencairkan cheddar untuk menghalangnya daripada terbakar, pecah atau menjadi keras dan berserabut, dan kesabaran adalah kunci. Sentiasa mencairkan keju dalam dandang berganda untuk menghapuskan kemungkinan untuk membakarnya.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Dandang dua kali
- Shredder keju
- Pukul
Pilih keju yang anda mahu gunakan. Walaupun semua cheddars akan mencairkan, cheddars tajam dan rendah lemak mengandungi kurang lemak, susu dan minyak, yang membuat mereka lebih sukar untuk mencairkan. Gunakan keju cheddar yang ringan dan tinggi untuk hasil yang lancar. Ini akan menghalang kemungkinan menambah susu dan rempah tepung ke keju untuk menghilangkannya dengan lancar.
Bawa keju ke suhu bilik sebelum lebur. Tiram dengan parut. Tambah beberapa titisan jus lemon ke keju yang dicincang untuk mengurangkan kerumitan semasa lebur.
Isi bahagian bawah dandang yang berganda dengan air. Letakkan bahagian atas dandang di atas air. Tetapkan pembakar jarak kepada haba yang rendah.
Letakkan keju dicincang di bahagian atas dandang dan kacau setiap beberapa minit sehingga ia mula cair. Sebaik sahaja ia mula mencair, pukul untuk memecah benjolan sehingga keju sepenuhnya lancar.
Pastikan keju cheddar hangat semasa berkhidmat untuk menghalangnya daripada merampas dan mengeras.
Petua: Petua
- Sentiasa memanaskan cheddar dan keju lain pada tetapan yang rendah. Pemanasan keju terlalu cepat akan menyebabkan lemak dan minyak memisahkan, dan akan lebih sukar untuk menggunakan keju cair.
- Untuk keju creamier, atau gunakan dalam resipi, cair dengan campuran roux dan susu (bechamel). Campurkan satu bahagian mentega cair dan satu bahagian tepung dalam periuk sehingga ia menebal. Pastikan haba rendah untuk mengelakkan keriting roux. Tambah susu yang cukup untuk mencipta tekstur sup seperti. Teruskan campuran tepung dan susu sehingga ia mula menebal. Masukkan keju tepung ke campuran tepung dan kacau terus sehingga ia cair.
